Ingeniería Agroindustrial
Envíos recientes
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Influencia de hidrocoloide de cushuro (Nostoc Commune) en las características reológicas de la salsa de rocoto con tarwi
(Universidad Nacional del SantaPE, 2025-12-03)La investigación tuvo como objetivo el modelamiento del comportamiento reológico de una salsa de rocoto y tarwi con la adición de hidrocoloide de cushuro a diferentes concentraciones (0.5%, 1.0%, 1.5% y 2.0%) y temperaturas ... -
Aplicación de ultrasonido y su influencia en las propiedades físicoquímicas, reológicas y funcionales de la pulpa de arándano (Vaccinium myrtillus)
(Universidad Nacional del SantaPE, 2026-06-26)La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto del ultrasonido sobre las propiedades fisicoquímicas, reológicas y funcionales de la pulpa de arándano (Vaccinium myrtillus). Se empleó un diseño factorial ... -
Evaluación de la aplicación de envases biodegradables a base de ácido poliláctico en la vida útil de yogurt natural
(Universidad Nacional del SantaPE, 2025-06-09)En la presente investigación tuvo como objetivo principal la evaluación de la aplicación de tres tipos diferente de materiales, de envases biodegradables a base de ácido poliláctico en la vida útil de yogur natural. Como ... -
Optimización de snack extruido a base de quinua (Chenopodium quinoa), ajonjolí desgrasado (Sesamum indicum) y arroz (Oryza sativa)
(Universidad Nacional del SantaPE, 2026-05-26)El objetivo de este estudio fue optimizar la formulación de un snack extruido elaborado a partir de harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.), harina de arroz (Oryza sativa L.) y harina de torta desgrasada de ajonjolí ... -
Sustitución parcial de harina de trigo por harinas de pajuro (Erythrina edulis) y lúcuma (Pouteria lucuma) en panes precocidos
(Universidad Nacional del SantaPE, 2026-05-27)La presente investigación tuvo como objetivo formular y optimizar panes precocidos mediante la sustitución parcial de harina de trigo por harinas de pajuro (Erythrina edulis) y lúcuma (Pouteria lucuma), con el propósito ... -
Actividades laborales desempeñadas por el inspector de la Empresa SGS del Perú SAC, en el área de operaciones, división medioambiente, en la zona del Callao – Lima
(Universidad Nacional del SantaPE, 2026-06-01)El presente informe de tesis tiene por objetivo general describir las actividades ejecutadas por el profesional de Ingeniería Agroindustrial, plasmando los conocimientos adquirido en su formación académica, basado en ... -
Características fisicoquímicas y aceptabilidad sensorial de pan de molde con harina de cushuro (Nostoc sphaericum) y de quinua (Chenepodium quinoa)
(Universidad Nacional del SantaPE, 2026-06-10)El presente estudio evaluó las características fisicoquímicas, tecnológicas y sensoriales del pan de molde elaborado con sustitución parcial de harina de quinua y cushuro. Para ello, se analizaron parámetros fisicoquímicos ... -
Sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de cáscara de plátano verde (musa paradisiaca) y cáscara de naranja valencia (citrus sinensis) en la elaboración de galletas dulces
(Universidad Nacional del SantaPE, 2026-05-19)La presente investigación tuvo como objetivo elaborar y evaluar el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de cáscara de plátano verde y cáscara de naranja valencia en la elaboración de galletas ... -
Evaluación nutricional de snack extruido de cañihua (Chenopodium Pallidicaule), frijol caballero (Phaseolus Lunatus L.) y arroz (Oryza Sativa)
(Universidad Nacional del SantaPE, 2025-12-29)El propósito de esta investigación fue determinar la mejor formulación de los snacks extruidos a base de harina de cañihua parda, frijol caballero y arroz, a través de los mejores resultados de proteínas y características ... -
Formulación y evaluación funcional de néctar de arándano (Vaccinium myrtillus), maca (Lepididium meyenii) y camu camu (Myrciaria dubia)
(Universidad Nacional del SantaPE, 2026-05-08)El Perú posee una amplia diversidad de frutas y cultivos andinos con alto valor nutricional y funcional, entre los que destacan el arándano, el camu camu y la maca, reconocidos por su elevado contenido de compuestos ... -
Compuestos bioactivos en nectar deshidratado de Mashua (Tropaeolum tuberosum), Camu Camu (Myrciria dubia) y Arándano (Vaccinium myrtillus)
(Universidad Nacional del SantaPE, 2025-12-29)El propósito de este estudio fue evaluar los compuestos bioactivos en un néctar liofilizado de mashua, camu camu y arándano en su tratamiento óptimo, así como determinar su aceptación general por parte de los consumidores ... -
Recubrimiento comestible con goma de tara (Caesalpinia Spinosa), colágeno y propóleo aplicado a mix de verduras mínimamente procesadas
(Universidad Nacional del SantaPE, 2026-04-14)El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de un recubrimiento comestible a base de colágeno, goma de tara y propóleo en la conservación de un mix de verduras mínimamente procesadas, compuesto por zapallo, ... -
Obtención y caracterización de películas biodegradables de almidón de Oca (Oxalis tuberosa) y Aloe vera (Aloe barbadensis Miller)
(Universidad Nacional del SantaPE, 2026-04-07)El objetivo de esta investigación fue desarrollar y caracterizar películas biodegradables de almidón de oca (Oxalis tuberosa) y gel de aloe vera (Aloe barbadensis Miller), con el fin de evaluar sus propiedades físicas, ... -
Aceptabilidad y vida útil de yogurt frutado con Vaccinium Mirtillius fortificado con hierro hemínico de res
(Universidad Nacional del SantaPE, 2025-09-01)Este trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la aceptabilidad y vida útil de un yogurt frutado con arándano (vaccinium mirtillius) fortificado con hierro hemínico de res, pensando en la necesidad de nuevos ... -
Obtención de una película multifuncional con cáscara de Persea americana, CMC y gelatina para la conservación de arándanos
(Universidad Nacional del SantaPE, 2025-10-06)El presente estudio tuvo como objetivo obtener y evaluar una película multifuncional a base de extracto de cáscara de Persea americana, carboximetilcelulosa (CMC) y gelatina, con el fin de mejorar la conservación postcosecha ... -
Formulación y optimización de galletas con harinas de chenopodium pallidicaule, zea mays L. germinadas y concentrado proteico de engraulis ringens
(Universidad Nacional del SantaPE, 2025-10-27)Esta investigación tiene como objetivo formular y optimizar una galleta elaborada con harinas de cañihua y maíz morado germinadas y concentrado proteico de anchoveta, para obtener la formulación que destaque por su elevado ... -
Efecto de la esterilización comercial en la calidad fisicoquímica, organoléptica y microbiológica de enlatado de asado de res
(Universidad Nacional del SantaPE, 2025-12-29)El presente trabajo de investigación tuvo por objetivo determinar el efecto de la esterilización comercial en la calidad fisicoquímica, organoléptica y microbiológica de enlatado de asado de res con el propósito de ... -
Efecto de germinación de Chenopodium quinoa, Chenopodium pallidicaule y Amaranthus caudatus, en la composición nutricional y propiedades reológicas de masas
(Universidad Nacional del SantaPE, 2025-12-30)El presente estudio tuvo como objetivo optimizar las condiciones de germinación de granos andinos (Chenopodium quinoa, Chenopodium pallidicaule y Amaranthus caudatus) para mejorar su composición nutricional y su ... -
Bioplástico de almidón de maíz (Zea mays), Colágeno hidrolizado y aceite esencial de cáscara de naranja (Citrus sinensis)
(Universidad Nacional del SantaPE, 2025-10-30)El objetivo del estudio fue formular un bioplástico por el método Casting a partir de almidón de maíz blanco, colágeno hidrolizado y aceite esencial de cáscara de naranja como agente antimicrobiano para el envasado de ... -
Formulación y caracterización de un vaso comestible y biodegradable elaborado con harinas de cáscara de naranja y avena
(PE, 2025-11-26)La contaminación por plásticos genera impactos ambientales y en la salud humana significativos, lo que ha impulsado el desarrollo de alternativas sostenibles. En este contexto, la presente investigación tuvo como objetivo ...
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