Ingeniería Agroindustrial: Envíos recientes
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Evaluación nutricional de snack extruido de cañihua (Chenopodium Pallidicaule), frijol caballero (Phaseolus Lunatus L.) y arroz (Oryza Sativa)
(Universidad Nacional del SantaPE, 2025-12-29)El propósito de esta investigación fue determinar la mejor formulación de los snacks extruidos a base de harina de cañihua parda, frijol caballero y arroz, a través de los mejores resultados de proteínas y características ... -
Formulación y evaluación funcional de néctar de arándano (Vaccinium myrtillus), maca (Lepididium meyenii) y camu camu (Myrciaria dubia)
(Universidad Nacional del SantaPE, 2026-05-08)El Perú posee una amplia diversidad de frutas y cultivos andinos con alto valor nutricional y funcional, entre los que destacan el arándano, el camu camu y la maca, reconocidos por su elevado contenido de compuestos ... -
Compuestos bioactivos en nectar deshidratado de Mashua (Tropaeolum tuberosum), Camu Camu (Myrciria dubia) y Arándano (Vaccinium myrtillus)
(Universidad Nacional del SantaPE, 2025-12-29)El propósito de este estudio fue evaluar los compuestos bioactivos en un néctar liofilizado de mashua, camu camu y arándano en su tratamiento óptimo, así como determinar su aceptación general por parte de los consumidores ... -
Recubrimiento comestible con goma de tara (Caesalpinia Spinosa), colágeno y propóleo aplicado a mix de verduras mínimamente procesadas
(Universidad Nacional del SantaPE, 2026-04-14)El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de un recubrimiento comestible a base de colágeno, goma de tara y propóleo en la conservación de un mix de verduras mínimamente procesadas, compuesto por zapallo, ... -
Obtención y caracterización de películas biodegradables de almidón de Oca (Oxalis tuberosa) y Aloe vera (Aloe barbadensis Miller)
(Universidad Nacional del SantaPE, 2026-04-07)El objetivo de esta investigación fue desarrollar y caracterizar películas biodegradables de almidón de oca (Oxalis tuberosa) y gel de aloe vera (Aloe barbadensis Miller), con el fin de evaluar sus propiedades físicas, ... -
Aceptabilidad y vida útil de yogurt frutado con Vaccinium Mirtillius fortificado con hierro hemínico de res
(Universidad Nacional del SantaPE, 2025-09-01)Este trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la aceptabilidad y vida útil de un yogurt frutado con arándano (vaccinium mirtillius) fortificado con hierro hemínico de res, pensando en la necesidad de nuevos ... -
Obtención de una película multifuncional con cáscara de Persea americana, CMC y gelatina para la conservación de arándanos
(Universidad Nacional del SantaPE, 2025-10-06)El presente estudio tuvo como objetivo obtener y evaluar una película multifuncional a base de extracto de cáscara de Persea americana, carboximetilcelulosa (CMC) y gelatina, con el fin de mejorar la conservación postcosecha ... -
Formulación y optimización de galletas con harinas de chenopodium pallidicaule, zea mays L. germinadas y concentrado proteico de engraulis ringens
(Universidad Nacional del SantaPE, 2025-10-27)Esta investigación tiene como objetivo formular y optimizar una galleta elaborada con harinas de cañihua y maíz morado germinadas y concentrado proteico de anchoveta, para obtener la formulación que destaque por su elevado ... -
Efecto de la esterilización comercial en la calidad fisicoquímica, organoléptica y microbiológica de enlatado de asado de res
(Universidad Nacional del SantaPE, 2025-12-29)El presente trabajo de investigación tuvo por objetivo determinar el efecto de la esterilización comercial en la calidad fisicoquímica, organoléptica y microbiológica de enlatado de asado de res con el propósito de ... -
Efecto de germinación de Chenopodium quinoa, Chenopodium pallidicaule y Amaranthus caudatus, en la composición nutricional y propiedades reológicas de masas
(Universidad Nacional del SantaPE, 2025-12-30)El presente estudio tuvo como objetivo optimizar las condiciones de germinación de granos andinos (Chenopodium quinoa, Chenopodium pallidicaule y Amaranthus caudatus) para mejorar su composición nutricional y su ... -
Bioplástico de almidón de maíz (Zea mays), Colágeno hidrolizado y aceite esencial de cáscara de naranja (Citrus sinensis)
(Universidad Nacional del SantaPE, 2025-10-30)El objetivo del estudio fue formular un bioplástico por el método Casting a partir de almidón de maíz blanco, colágeno hidrolizado y aceite esencial de cáscara de naranja como agente antimicrobiano para el envasado de ... -
Formulación y caracterización de un vaso comestible y biodegradable elaborado con harinas de cáscara de naranja y avena
(PE, 2025-11-26)La contaminación por plásticos genera impactos ambientales y en la salud humana significativos, lo que ha impulsado el desarrollo de alternativas sostenibles. En este contexto, la presente investigación tuvo como objetivo ... -
Estabilidad oxidativa y características fisicoquímicas del aceite de Persea americana Var. Hass en diferentes estados de madurez
(Universidad Nacional del SantaPE, 2025-11-26)Actualmente no hay una base sólida que indique la influencia del estado de madurez de la palta en las características de su aceite, por ello la presente investigación evaluó la influencia de los estados de madurez: ... -
Sinergia entre vaina y semilla de prosoppis pallida en el perfil nutricional, funcional y vida útil de bizcochos
(Universidad Nacional del SantaPE, 2025-11-11)El presente trabajo tuvo como objetivo principal evaluar el efecto sinérgico entre la vaina y la semilla del algarrobo (Prosopis pallida) en el perfil nutricional, funcional y vida útil de bizcochos, para lo cual se ... -
Optimización de snack extruido a base de harinas de Zea Mays L., Oryza Sativa L. y torta de Salvia Hispanica L.
(Universidad Nacional del SantaPE, 2025-09-01)El presente trabajo de investigación tuvo la finalidad de formular y elaborar óptimamente un snack extruido a base de maíz morado (Zea mays L.), arroz (Oryza sativa L.) y torta de chía (Salvia Hispanica L), que presente ... -
Evaluación de cookies con sustitución parcial de harina de plátano (Musa Paradisiaca) y harina de camote (Ipomoea Batatas)
(Universidad Nacional del SantaPE, 2025-10-29)Hoy en día las galletas se consideran productos versátiles clasificados como de "consumo masivo", los cuales son catalogados de primera necesidad y gozan de un alto nivel de aceptación por parte de todos los grupos de ... -
Elaboración de yogurt probiótico de betarraga (Beta vulgaris) y arándano (Vaccinium myrtillus), edulcorado con stevia (Stevia rebaudiana)
(Universidad Nacional del SantaPE, 2025-10-16)El objetivo de la presente investigación fue elaborar y evaluar un yogurt probiótico a base de betarraga (Beta vulgaris) y arándano (Vaccinium myrtillus), edulcorado con stevia (Stevia rebaudiana), considerando características ... -
Aplicación de la trazabilidad en el proceso de empaque de palta (Persea Americana) para exportación en la empresa agroindustrial TAL S.A.
(Universidad Nacional del SantaPE, 2025-10-27)El presente trabajo de suficiencia profesional expone la experiencia adquirida en la empresa agroindustrial TAL S.A., específicamente en el área de trazabilidad durante el proceso de empaque de palta (Persea Americana) ... -
Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de maca (Lepidium meyenii) y harina de camote (Ipomeae batatas) en la elaboración de galletas
(Universidad Nacional del SantaPE, 2025-10-13)En la actualidad, las galletas son productos con una demanda cada vez más creciente, siendo la industria galletera, una de las más importantes de la industria alimentaria. Sin embargo, estas mismas se caracterizan por ... -
Determinación del índice de estabilidad oxidativa de aceites de semillas de melón (Cucumis melo) y zapallo (Cucurbita maxima), extraídos en frío
(Universidad Nacional del SantaPE, 2025-10-06)Análisis proximal, las semillas de zapallo 3.37 ±0.1521% de humedad, 48.23 ±0.6627% de proteínas, 3.36 ±0.0792% de cenizas, 35.44 ±0.0045% de grasa y 9.60 ±0.6800% de carbohidratos, semillas de melón 9.85 ±0.1638% de ...
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