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Mostrando ítems 41-50 de 57
Formulación y caracterización de bandejas biodegradables con almidón de Manihota Sculenta y fibras de Cynara Scolymus
(Universidad Nacional del Santa, 2023-07-21)
El objetivo de éste estudio fue formular y caracterizar bandejas biodegradables a base de
almidón de Manihota Sculenta y harina de brácteas de Cynara Scolymus. Se obtuvieron las
harinas tamizadas a 125µm y se realizó el ...
Elaboración de helado dietético de Arándano (Vaccinium myrtillus) formulado con aceite y extracto hidrosoluble de Soya (Glycine max)
(Universidad Nacional del Santa, 2023-07-14)
El presente proyecto buscó desarrollar un helado dietético, al poder combinar las
propiedades nutritivas del arándano, el extracto hidrosoluble y el aceite de soya. Para ello
se analizó 11 formulaciones haciendo uso de ...
Formulación y optimización de barra energética de ajonjolí (Sesamum Indicum), maní (Arachis hypogaea) y melaza (Saccharum officinarum)
(Universidad Nacional del Santa, 2023-08-03)
En este presente trabajo de investigación “FORMULACION Y OPTIMIZACION
DEBARRA ENERGETICA DE AJONJOLI (Sesamum indicum), MANI (Arachis
hypogaea) Y MELAZA (Saccharum officinarum)”, Está elaborada con cereales y buenos
frutos ...
Formulación y evaluación de néctar a base de Mangifera Indica y Physalis Peruviana fortificado con Amaranthus Caudatus
(Universidad Nacional del Santa, 2023-01-24)
En el presente trabajo de investigación se elaboró un néctar a base de mango (mangifera
indica), aguaymanto (Physalis Peruviana) fortificado con kiwicha (Amaranthus
Caudatus) que contengan en el producto final 1 a 2 g. ...
Efecto de gelatinización y retrogradación en las características funcionales y reológicas de almidones de papa (Solanum Tuberosum) precocidas
(Universidad Nacional del Santa, 2024-10-25)
La papa (Solanum tuberosum) es un tubérculo rico en almidón, capaz de gelatinizar y
retrogradar e influenciar así, en las propiedades tecno funcionales de diversos productos
agroindustriales, por ello, el objetivo del ...
Influencia de la adición de harina de cáscara de mandarina sobre los compuestos bioactivos en yogurt de sauco
(Universidad Nacional del Santa, 2023-10-31)
El principal objetivo de este proyecto de investigación es evaluar la influencia de adición de
harina de cáscara de mandarina sobre los polifenoles, vitamina c y capacidad antioxidante en
un yogurt de sauco que al mismo ...
Evaluación de lipasas comerciales en la hidrólisis de aceite semirefinado de anchoveta para la obtención de AGPIn-3
(Universidad Nacional del Santa, 2023-11-09)
El estudio de la hidrólisis enzimática del aceite semi-refinado de anchoveta (Engraulis
ringens) para obtener ácidos grasos poliinsaturados (AGPI n-3) con fines de suplemento
alimenticio cada vez cobra mayor importancia. ...
Modelamiento del efecto de la temperatura, concentración y velocidad de deformación en el comportamiento reológico de la pulpa de mango (Mangifera Indica L.) variedad Haden
(Universidad Nacional del Santa, 2022-12-22)
La pulpa de Mango (Mangifera Indica L.) proveniente del valle de Casma (Ancash); sometidas
a Temperaturas de 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70 y 80 °C; concentraciones de 10, 15, 20, 25 y 30
°Brix y a una velocidad constante ...
Elaboración de pan de molde con sustitución parcial de harina de semilla de zapallo y semilla entera chía
(Universidad Nacional del Santa, 2023-07-20)
El objetico de esta investigación es evaluar la consecuencia de realizar una sustitución parcial
de harina de trigo por harina de semilla de zapallo y semilla de chía en la producción de pan
de molde. Se utilizó un diseño ...
Evaluación reológica de geles de almidón de dos variedades de yuca (Manihot Esculenta)
(Universidad Nacional del Santa, 2023-12-13)
La investigación tuvo como objetivo evaluar el comportamiento al flujo de los geles de
almidón de dos variedades de yuca (Manihot esculenta) blanca y amarilla. Las
variaciones en la composición química y las propiedades ...
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