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Caracterizacion fisicoquimica y estabilidad oxidativa del aceite de semilla de granada (púnica granatum)
(Universidad Nacional del Santa, 2016)
El objetivo de esta investigación fue determinar las características fisicoquímicas y la estabilidad oxidativa a temperaturas (80°C, 90°C, 100°C, 120°C y 130°C) y flujo de aire (15, 20 y25 L/h) del aceite de la semilla de ...
Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de alcachofa y harina de soja en la elaboración de pan de molde
(Universidad Nacional del Santa, 2017)
En este trabajo de investigación, se elaboró un pan de molde funcional, con adición de harina de soya y de alcachofa con el objetivo de estudiar la influencia de este en el producto terminado. Las formulaciones fueron ...
Influencia de la madurez y tamaño de partícula de harina de la cascara de plátano dominico harton (musa aab simmonds) en la calidad de pan integral
(Universidad Nacional del Santa, 2019)
El plátano y banano (Musa sp.) en el Perú, son cultivos que se caracterizan por ser una valiosa fuente alimenticia para el consumidor. En el país se cultivan alrededor de 152,275 ha de plátano y banano. El 71.5% de las ...
Efecto de hidrocoloides obtenidos del maracuyá (passiflora edulis), en las características fisicoquímicas y sensoriales del pan de molde
(Universidad Nacional del Santa, 2021)
El presente estudio evaluó el efecto de la adición de hidrocoloides obtenidos de la
cascara de maracuyá (Passiflora edulis) en la textura, humedad y aceptabilidad en
el pan de molde durante su almacenamiento. Se ...
Secado solar y de bandejas en el contenido de azúcares reductores y de ácido oxálico de oxalis tuberosa
(Universidad Nacional del Santa, 2021)
La oca (Oxalis tuberosa) es una planta andina, el cual contiene una gran variedad de
nutrientes así como azúcares reductores. Sin embargo este tubérculo no se puede
consumir en estado fresco debido a su alto contenido ...
Obtención enzimática de colorante natural a partir de páprika ( capsicum annuum)
(Universidad Nacional del Santa, 2008)
El presente trabajo tuvo por objetivo la obtención enzimática del colorante de páprika ( Capsicum annuum ). Para ello se utilizo páprika de la variedad King, procedente del fundo San Antonio- Chimbote-Ancash, perteneciente ...
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta de harina de alfalfa
(Universidad Nacional del Santa, 2009)
En este proyecto se evaluó la viabilidad de la instalación de una planta de
harina de alfalfa en la región de Ancash — Distrito de Chimbote, habiéndose
desarrollado bajo los siguientes capítulos: Introducción, Estudio ...
Extracción y determinación de las propiedades físico-químicas de la pectina de bagazo de melocotón (pfirsich)
(Universidad Nacional del Santa, 2004)
El bagazo obtenido del procesamiento del melocotón, fue investigado
como fuente de pectina. Estadística basada en diseño de experimentos fue
aplicada para la optimización de las condiciones de extracción de pectina. ...
Determinación de la temperatura y tiempo de secado en la elaboración de harina de maca amarilla (lepidium meyenii walp) con base en el nivel proteico por el método de Plackett y Burman
(Universidad Nacional del Santa, 2004)
La presente investigación se realizo con el fin de generar harina cruda de maca
con alta concentración de proteínas a partir de maca amarilla (Lepidium nzeyenü walp),
realizado en el laboratorio de Química Orgánica de ...
Efecto del secado sobre los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante en la hoja de moringa (moringa oleífera)
(Universidad Nacional del Santa, 2021)
La moringa oleífera es una planta que viene siendo utilizada en muchos países como
una alternativa sana y nutritiva por los altos beneficios que brinda en su consumo. El
estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto del ...
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