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Mostrando ítems 21-30 de 61
Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de hojas de moringa (moringa oleífera) y harina de soya (glycine max) en elaboración de galletas dulces
(Universidad Nacional del Santa, 2020)
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo
por harina de moringa y harina de soya en la elaboración de galletas dulces, logrando así un
producto que cumpla con ...
Proceso de empacado y calidad de uva de mesa (vitis vinifera L.) variedad red globe para exportación
(Universidad Nacional del Santa, 2020)
Todo establecimiento de producción y/o procesamiento primario de alimentos agropecuarios y piensos, está sujeto a la vigilancia sanitaria de la inocuidad por parte de la autoridad del SENASA entidad pública que se encarga ...
Efecto de hidrocoloides obtenidos del maracuyá (passiflora edulis), en las características fisicoquímicas y sensoriales del pan de molde
(Universidad Nacional del Santa, 2021)
El presente estudio evaluó el efecto de la adición de hidrocoloides obtenidos de la
cascara de maracuyá (Passiflora edulis) en la textura, humedad y aceptabilidad en
el pan de molde durante su almacenamiento. Se ...
Secado solar y de bandejas en el contenido de azúcares reductores y de ácido oxálico de oxalis tuberosa
(Universidad Nacional del Santa, 2021)
La oca (Oxalis tuberosa) es una planta andina, el cual contiene una gran variedad de
nutrientes así como azúcares reductores. Sin embargo este tubérculo no se puede
consumir en estado fresco debido a su alto contenido ...
Implementación del sistema HACCP en la Empresa Delicias y Sabores del Perú EIRL
(Universidad Nacional del Santa, 2022-10-06)
La presente tesis elabora un plan de inocuidad, analizando y evaluando las
diferentes etapas del proceso productivo, así mismo hace énfasis en la
necesidad de la empresa por obtener parámetros y un sistema de gestión ...
Efecto del secado sobre los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante en la hoja de moringa (moringa oleífera)
(Universidad Nacional del Santa, 2021)
La moringa oleífera es una planta que viene siendo utilizada en muchos países como
una alternativa sana y nutritiva por los altos beneficios que brinda en su consumo. El
estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto del ...
Evaluación del comportamiento reológico y tixotrópico de las diferentes variedades de pulpa de tuna concentrada y sin concentrar
(Universidad Nacional del Santa, 2022-06-08)
El presente trabajo de investigación es de tipo Experimental – Tecnológica, se trabajó
con la pulpa de Tuna (Opuntia ficus indica) proveniente de Carhuaz (Ancash), en sus
diferentes variedades colorada, amarilla y ...
Elaboración de cupcakes con la sustitución parcial de harina de trigo por harinas de tarwi y guayaba adicionando estevia
(Universidad Nacional del Santa, 2023-11-13)
El objetivo del presente trabajo de investigación es la elaboración de cupcakes con
sustitución parcial de la harina de trigo por harina de tarwi y harina de guayaba
adicionando estevia como endulzante para determinar ...
Cobertura comestible de Opuntia Ficus-Indica, almidón de Sorghum Spp. y gelatina en la conservación de Vitis Vinífera
(Universidad Nacional del Santa, 2023-12-13)
El presente trabajo de investigación tuvo la finalidad evaluar el efecto de una cobertura
comestible a base de gelatina, almidón de sorgo y harina cascara de tuna en la vida útil de
uva Red Globe. Durante la primera etapa ...
Formulación y determinación del tiempo de vida útil de salsa picante con ají limo (Capsicum Sinense Jacq.) y puré de pallar (Phaseolus Lunatus L.)
(Universidad Nacional del Santa, 2023-11-20)
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo formular una salsa picante a partir de ají
limo (Capsicum sinense Jacq.) y puré de pallar (Phaseolus lunatus L.), sin aditivos químicos ni
preservantes que presente ...
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