El presente informe tiene como objetivo rediseñar el proceso de producción aceite de pescado, para obtener aceite para consumo Humano directo (CHD) en la empresa pesquera COPEINCA SAC. Para lo cual se definió el proceso y se realizó la evaluación e identificación de puntos críticos de control del proceso. Del sistema de gestión de calidad (HACCP) se determinó que el proceso de producción no tiene puntos críticos de control, pero si tiene 6 puntos de control de defectos. De los análisis de contaminantes se pudo determinar que están dentro de los límites permitidos para las producciones de la temporada 2018 I y 2018 II.