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Optimización de la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de quinua (chenopodium quinua wild) y harina de zapallo (curcurbita máxima) en la elaboración de cupcakes
(Universidad Nacional del Santa, 2014)
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo la optimización de sustitución parcial de la harina de trigo por harina de quinua y harina de zapallo en la elaboración de un producto de pastelería, denominado ...
Modelamiento de la relación calibre, humedad y contenido de aceite en palta HASS (Persea americana) de descarte por bajo calibre para la elaboración de pulpa
(Universidad Nacional del Santa, 2016)
El descarte de palta Hass debido al bajo calibre genera grandes pérdidas
económicas a las empresas dedicadas a su cultivo y exportación. Dependiendo
de su contenido de aceite, estos frutos pueden ser destinados a la ...
Evaluaciónj tecnológica y sensorial de pastas alimenticias enriquecidas con harina de quinua (chenopodium quinua wild.) y tarwi (lupinus mutabilis sweet)
(Universidad Nacional del Santa, 2014)
Teniendo en cuenta que las pastas alimenticias se elaboran a base de harina de trigo duro, por lo que se realiza un estudio de enriquecimiento con harina de quinua y harina de tarwi, de las cuales se emplearon; Si=control ...
Determinación del tiempo de vida útil del aceite crudo de pescado usando antioxidantes sintéticos y naturales mediante uso del Rancimat
(Universidad Nacional del Santa, 2017)
El objetivo de la presente investigación fue determinar el tiempo de vida útil del aceite crudo de pescado anchoveta utilizando antioxidantes sintéticos (TBHQ, BHA y BHT) y antioxidantes naturales (Extracto de té verde ...
Elaboración de cupcakes con la sustitución parcial de harina de trigo por harinas de tarwi y guayaba adicionando estevia
(Universidad Nacional del Santa, 2023-11-13)
El objetivo del presente trabajo de investigación es la elaboración de cupcakes con
sustitución parcial de la harina de trigo por harina de tarwi y harina de guayaba
adicionando estevia como endulzante para determinar ...
Cobertura comestible de Opuntia Ficus-Indica, almidón de Sorghum Spp. y gelatina en la conservación de Vitis Vinífera
(Universidad Nacional del Santa, 2023-12-13)
El presente trabajo de investigación tuvo la finalidad evaluar el efecto de una cobertura
comestible a base de gelatina, almidón de sorgo y harina cascara de tuna en la vida útil de
uva Red Globe. Durante la primera etapa ...
Estudio de Factibilidad Técnico - Económico para la Instalación de una Planta Procesadora de Pescado Fresco Salado y Pescado Seco Salado en el Puerto de Salaverry
(Universidad Nacional del Santa, 2000-09-14)
La producción de diferentes líneas provenientes de los recursos
hidrcbidógicos de nuestro mar, en especial los productos curados en sus
presentaciones de: Pescado Fresco Salado y el Pescado Seco Salado,
destaca ...
Simulación de la operación de un sistema de evaporación de múltiple efecto
(Universidad Nacional del Santa, 2004-03-20)
Se presenta un método matemático para simular el diseño de un
sistema de evaporación de múltiple efecto. Para el diseño de un sistema
de evaporación se toma generalmente como la determinación del área
de transferencia ...
Formulación y determinación del tiempo de vida útil de salsa picante con ají limo (Capsicum Sinense Jacq.) y puré de pallar (Phaseolus Lunatus L.)
(Universidad Nacional del Santa, 2023-11-20)
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo formular una salsa picante a partir de ají
limo (Capsicum sinense Jacq.) y puré de pallar (Phaseolus lunatus L.), sin aditivos químicos ni
preservantes que presente ...
Efecto de la temperatura de pasteurización en las antocianinas y vida útil del néctar de arándanos (Vaccinium myrtillus)
(Universidad Nacional del Santa, 2023-11-16)
Esta tesis tuvo como objetivo analizar cómo afecta los tratamientos de pasteurización en la
reducción del contenido de antocianinas y la disminución del tiempo de vida útil en el néctar
de arándanos, para lo cual se usó ...
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