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Mostrando ítems 1-10 de 22
Elaboración de cupcakes con la sustitución parcial de harina de trigo por harinas de tarwi y guayaba adicionando estevia
(Universidad Nacional del Santa, 2023-11-13)
El objetivo del presente trabajo de investigación es la elaboración de cupcakes con
sustitución parcial de la harina de trigo por harina de tarwi y harina de guayaba
adicionando estevia como endulzante para determinar ...
Cobertura comestible de Opuntia Ficus-Indica, almidón de Sorghum Spp. y gelatina en la conservación de Vitis Vinífera
(Universidad Nacional del Santa, 2023-12-13)
El presente trabajo de investigación tuvo la finalidad evaluar el efecto de una cobertura
comestible a base de gelatina, almidón de sorgo y harina cascara de tuna en la vida útil de
uva Red Globe. Durante la primera etapa ...
Formulación y determinación del tiempo de vida útil de salsa picante con ají limo (Capsicum Sinense Jacq.) y puré de pallar (Phaseolus Lunatus L.)
(Universidad Nacional del Santa, 2023-11-20)
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo formular una salsa picante a partir de ají
limo (Capsicum sinense Jacq.) y puré de pallar (Phaseolus lunatus L.), sin aditivos químicos ni
preservantes que presente ...
Efecto de la temperatura de pasteurización en las antocianinas y vida útil del néctar de arándanos (Vaccinium myrtillus)
(Universidad Nacional del Santa, 2023-11-16)
Esta tesis tuvo como objetivo analizar cómo afecta los tratamientos de pasteurización en la
reducción del contenido de antocianinas y la disminución del tiempo de vida útil en el néctar
de arándanos, para lo cual se usó ...
Formulación de una bebida funcional de naranja (Citrus Sinensis), limón (Citrus Limón), jengibre (Zingiber Officinale) y miel; su aceptabilidad, vitamina c y polifenoles totales
(Universidad Nacional del Santa, 2023-12-27)
Esta investigación se enfoca en la formulación de una bebida funcional utilizando Naranja
(Citrus Sinensis), Limón (Citrus Limón), Jengibre (Zingiber officinale) y Miel. El
objetivo principal es determinar, mediante ...
Características tecnológicas y sensoriales en bizcochos con adición de harina de tocosh (Solárium tuberosum) y tarwi (Lupinus mutabilis)
(Universidad Nacional del Santa, 2023-06-23)
Los bizcochos son considerados como unos de los productos de panadería más populares
no solo por sus características físicas sino también por su aceptación por parte de los
consumidores. El objetivo de este estudio es ...
Contenido de polifenoles y fibra dietética en galletas obtenidas a partir de harina de cáscara de mango (Manguifera indica L.)
(Universidad Nacional del Santa, 2023-07-18)
El objetivo fue determinar la concentraciones (%p/p) óptimas de la harina de cascara de mango
(HCM) en sus diferentes grados de madurez para obtener galletas con características funcionales,
tecnológicas y sensorialmente ...
“Efecto del método de secado en las Características Fisicoquímicas, rendimiento y composición volátil del aceite esencial de hierbaluisa (Cymbopogon citratus)
(Universidad Nacional del Santa, 2023-08-15)
La investigación se llevó a cabo utilizando un diseño experimental completamente aleatorizado,
con el objetivo de evaluar tres tratamientos diferentes para el secado del aceite esencial de hierba
luisa: secado solar, ...
Efecto del tiempo y temperatura en las características funcionales del tostado de cacao (Theobroma Cacao)
(Universidad Nacional del Santa, 2023-07-04)
El objetivo fue evaluar el efecto de la temperatura y tiempo de tostado en las
características funcionales de Nibs de cacao orgánico. Se utilizó un diseño de Superficie
Respuesta de tipo DCCR 22
, con niveles de temperatura ...
Bebida funcional a base de arándanos (Vaccinium myrtillus) con extracto de almendra (Prunus dulcis), edulcorada con panela
(Universidad Nacional del Santa, 2023-08-15)
Las bebidas funcionales aprovechan el valor nutricional de las materias primas que lo
componen de modo que brinden beneficios y autocuidado a la salud de las personas quienes
lo consuman. El propósito de esta investigación ...
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