Evaluación de lipasas comerciales en la hidrólisis de aceite semirefinado de anchoveta para la obtención de AGPIn-3

Abstract

El estudio de la hidrólisis enzimática del aceite semi-refinado de anchoveta (Engraulis ringens) para obtener ácidos grasos poliinsaturados (AGPI n-3) con fines de suplemento alimenticio cada vez cobra mayor importancia. El objetivo de la investigación fue evaluar las lipasas AY “Amano” 30SD, A “Amano” 12 y DF “Amano” 15 para la obtención de AGPI, considerando como variables independientes a la concentración de enzima (150, 300 y 450 U/mL), temperatura (40, 50 y 53 °C) y tiempo de reacción (12, 30 y 48 h). Se utilizó el diseño experimental de Taguchi y la característica de regioespecificidad de las lipasas para encontrar la lipasa de mayor actividad. Posteriormente se realizó un diseño experimental de Box-Behnken en el que se determinó que utilizando la lipasa DF “Amano” 15 seleccionada a condiciones óptimas de concentración de enzima (450 U/mL), temperatura (40 °C) y tiempo de reacción (48 h) se logró obtener un grado de hidrólisis de 36.27%; alcanzando un aumento de 4.81%, del contenido de AGPI n-3. Concluyéndose que el aumento de AGPI n-3 se debió al incremento de un 4.56% de EPA y DHA.