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Efecto de gelatinización y retrogradación en las características funcionales y reológicas de almidones de papa (Solanum Tuberosum) precocidas
(Universidad Nacional del Santa, 2024-10-25)
La papa (Solanum tuberosum) es un tubérculo rico en almidón, capaz de gelatinizar y
retrogradar e influenciar así, en las propiedades tecno funcionales de diversos productos
agroindustriales, por ello, el objetivo del ...
Evaluación reológica de geles de almidón de dos variedades de yuca (Manihot Esculenta)
(Universidad Nacional del Santa, 2023-12-13)
La investigación tuvo como objetivo evaluar el comportamiento al flujo de los geles de
almidón de dos variedades de yuca (Manihot esculenta) blanca y amarilla. Las
variaciones en la composición química y las propiedades ...
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