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Efecto de gelatinización y retrogradación en las características funcionales y reológicas de almidones de papa (Solanum Tuberosum) precocidas
(Universidad Nacional del Santa, 2024-10-25)
La papa (Solanum tuberosum) es un tubérculo rico en almidón, capaz de gelatinizar y
retrogradar e influenciar así, en las propiedades tecno funcionales de diversos productos
agroindustriales, por ello, el objetivo del ...
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