Evaluación funcional de una compota formulada con Oxalis Tuberosa, Ipomoea Batata, Myrciaria Dubia y estracto de Buddleja Globosa Hope

Abstract

El objetivo de la investigación fue elaborar la formulación con optimas características funcionales (capacidad antioxidante, polifenoles totales, viscosidad, proteínas) de una compota elaborada con oca (Oxalis tuberosa), camote (Ipomoea batata), camu camu (Myrciaria dubia) y extracto de matico (Buddleja globosa Hope). Para lo cual se desarrolló un diseño investigación experimental. Por lo tanto, se utilizó la sub clasificación del procedimiento Superficie de Respuesta denominada diseño de mezclas (D-optimal), se elaboraron las compotas con las diferentes combinaciones en total 20 tratamientos experimentales de manera aleatoria. La formulación optima de la compota fue Oca 60%, Camote 35 %, Camu Camu 2%, Extracto de matico 3 %. Se concluye que las características funcionales (reología, capacidad antioxidante, compuestos fenólicos), de la compota elaborada, presentan valores adecuados es así que la preparación de esta compota es una prometedora fuente potencial de nutrientes para las personas de todas las edades, ya que se ha demostrado que es un alimento muy nutritivo y beneficioso para la salud. Cabe indicar también que la compota tuvo un comportamiento no newtoniano con características de fluido pseudoplástico