Show simple item record

dc.contributor.advisorMoreno Fernández, Ana Maríaes_PE
dc.contributor.advisorSarmiento Betancourt, Freddyes_PE
dc.contributor.authorTapia Torres, Tito Hersones_PE
dc.contributor.authorReyes Albino, Roseysela Saraies_PE
dc.date.accessioned2024-11-27T19:31:28Z
dc.date.available2024-11-27T19:31:28Z
dc.date.issued2024-10-10
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14278/4847
dc.description.abstractEste trabajo se realizó en la planta de conservas Don Fernando SAC y la Universidad Nacional del Santa. El objetivo fue evaluar el grado de aceptabilidad de conservas de calamar gigante (Dosidicus gigas) con líquidos de cobertura “agua con especias” y “agua con verduras”. Se compró solamente manto y aletas de calamar gigante fresco, limpio, pelado y sin pluma, esto fue cortado, lavado, pre cocido a 60º C por 30 minutos y molido y luego envasado, como cobertura se elaboró dos tipos líquidos, agua con especias (hongo, laurel y jengibre) y agua con verduras (apio, perejil) obteniendo al final del proceso dos tipos de conserva de calamar gigante en presentación de “Envase Tuna, 1/2 libra (307 x 109) Tapa Abrefácil (Ø307)”. Luego se evaluó la aceptabilidad de cada conserva mediante encuestas, obteniendo alto grado de aceptabilidad en ambas. Los resultados fueron analizados mediante pruebas no paramétricas de U mann withney y se determinó que la conserva de calamar gigante con líquido de cobertura con agua y especias tiene mayor grado de aceptabilidad (media de 8.3) en comparación con la conserva con liquido de cobertura de agua con verduras (media de 7.9). A la conserva con mayor grado aceptabilidad se realizó un análisis nutricional y un estudio de rentabilidad, con lo cual se evidencio que la conserva de calamar gigante (Dosidicus gigas) es una propuesta de valor rentable (ganando 13.29 soles por caja), con alto grado de aceptabilidad, de alto valor proteico (25.4 %) y bajo contenido de grasa (1.44 %)es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional del Santaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/es_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNSes_PE
dc.subjectDosidicus gigases_PE
dc.subjectConservaes_PE
dc.subjectVerdurases_PE
dc.titleEvaluación del grado de aceptabilidad de conservas de calamar gigante (Dosidicus gigas) con líquido de coberturas de agua con especias (hongo, laurel y jengibre) y agua con verduras (apio y perejil)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.nameBiólogo Acuicultores_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional del Santa. Facultad de Cienciases_PE
thesis.degree.disciplineBiología en Acuiculturaes_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersiones_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.08es_PE
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5399-9194es_PE
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0009-0004-6154-7883es_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.discipline511096es_PE
renati.jurorEncomendero Yépez, Eleuterio Lucioes_PE
renati.jurorYzásiga Barrera, Carmen Gabrielaes_PE
renati.jurorMoreno Fernández, Ana Maríaes_PE
renati.author.dni73345831
renati.author.dni73506438
renati.advisor.dni32961879
renati.advisor.dni32775115


Files in this item

Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

info:eu-repo/semantics/openAccess
Except where otherwise noted, this item's license is described as info:eu-repo/semantics/openAccess
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

Av. Pacífico 508 - Nuevo Chimbote, Ancash - Perú | Telf. (51)-43-310445

Todos los contenidos de repositorio.unp.edu.pe están bajo la Licencia Creative Commons

repositorio@uns.edu.pe