Productividad en el proceso de salazón del recurso hidrobiológico anchoveta (Engraulis ringens), en la empresa pesquera Procesadora Star Group SAC., durante el año 2019 – 2022

Abstract

Durante el desarrollo del presente informe, se detalla la experiencia profesional alcanzada en la empresa PROCESADORA STAR GROUP S.A.C., cuya ubicación es en el distrito de Nuevo Chimbote, provincia del Santa, departamento de Ancash. Tiene como propósito explicar y detallar las actividades realizadas en el proceso de salazón (curado) del recurso hidrobiológico anchoveta (Engraulis ringens), aplicando, fortaleciendo y aprendiendo sobre el área de producción utilizando los sistemas de gestión (manuales HACCP, BPM Y PHS), en donde se reunió la información y se aplicaron las enseñanzas profesionales recibidas durante la formación académica en la carrera de Biología en Acuicultura, ejerciendo la función de Jefe de Producción, en el cual se me brindo un mejor panorama del proceso integral de salazón (curado) de productos hidrobiológicos (Anchoveta); explorando sus técnicas tradicionales y sus aplicaciones modernas. Durante la experiencia en campo, he podido observar de primera mano cómo se seleccionan los insumos, como se aplican las técnicas de salado adecuadas y se monitorea el proceso de curado para obtener productos finales de alta calidad. Mi participación activa en diversas actividades relacionadas con la salazón ha sido fundamental para adquirir una comprensión profunda de este proceso milenario; así como de la importancia de la trazabilidad del producto terminado, con ello garantizar la inocuidad y calidad de los barriles de salazón en cada embarque nacional o de exportación, y así garantizar el cumplimiento de nuestros manuales y de la normativa vigente para este sector artesanal.