Control de la calidad en el proceso de congelado de recursos hidrobiológicos para la exportación, en la Empresa Inversiones Frigoríficas PRC S.A.C. Santa – Ancash, durante 2012-2016

Abstract

El presente trabajo de suficiencia profesional en la empresa INVERSIONES FRIGORÍFICAS PRC S.A.C., ubicada en el distrito de santa, departamento de Ancash, tuvo el objetivo de describir y detallar las labores en las cuales he participado como profesional, aplicando y afianzando los conocimientos adquiridos durante la formación en la carrera profesional de Biología en Acuicultura. Laborar en una empresa de congelado de recursos hidrobiológicos para la exportación y desempeñar la función de jefe de control de calidad me brindo una visión más amplia ya que cumplí variadas funciones como ser Auditor interno del equipo HACCP, ser responsable de supervisar la calidad de la materia prima e insumos, adicionalmente de llevar el control de registros de los mismos, así como los controles en el proceso de producción y producto final, verificar el cumplimiento de las actividades previstas programadas, documentadas, organizadas y controladas con la finalidad de alcanzar la calidad requerida por el cliente, dirigir las actividades de monitoreo de los PCC y del programa de saneamiento y participar en las verificaciones periódicas del sistema de la realidad del proceso de conchas de abanico, jurel, bonito etc, considerando todas las etapas del procesamiento primario y puntos críticos de control.