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Viabilidad de las bacterias lácticas streptococcus salivarius ssp thermophilus y lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus durante el almacenamiento a temperatura ambiente y refrigeración de cuatro marcas de yogures comerciales
(Universidad Nacional del Santa, 2012)
El beneficio que aporta el consumo frecuente de yogur se atribuye a la presencia de las
bacterias lácticas que participaron en su fabricación, debiendo ser éstas activas y viables
en número no menor de 107ufc/ml de ...
Efecto del agente osmótico y concentración del jarabe, en el proceso de deshidratación osmótica y características de rodajas secas de carambola (Averrhoa Carambola L)
(Universidad Nacional del Santa, 2011)
La investigación tuvo como finalidad evaluar el efecto de la deshidratación osmótica en las características físico químicas de rodajas de carambola (Averrhoa Carambola L) de manera que se obtenga un producto que tenga ...
Efecto de la sustitución parcial de grasa de cerdo por aceite de sacha inchi (plukenetia volubilis. l) sobre la calidad del chorizo
(Universidad Nacional del Santa, 2011)
La sustitución de grasa animal es importante para mejorar la calidad nutricional de los alimentos de origen animal. Tradicionalmente, los embutidos contienen cantidades relativamente altas de grasas saturadas, por lo que ...
Contenido de polifenoles y fibra dietética en galletas obtenidas a partir de harina de cáscara de mango (Manguifera indica L.)
(Universidad Nacional del Santa, 2023-07-18)
El objetivo fue determinar la concentraciones (%p/p) óptimas de la harina de cascara de mango
(HCM) en sus diferentes grados de madurez para obtener galletas con características funcionales,
tecnológicas y sensorialmente ...
“Efecto del método de secado en las Características Fisicoquímicas, rendimiento y composición volátil del aceite esencial de hierbaluisa (Cymbopogon citratus)
(Universidad Nacional del Santa, 2023-08-15)
La investigación se llevó a cabo utilizando un diseño experimental completamente aleatorizado,
con el objetivo de evaluar tres tratamientos diferentes para el secado del aceite esencial de hierba
luisa: secado solar, ...
Efecto del tiempo y temperatura en las características funcionales del tostado de cacao (Theobroma Cacao)
(Universidad Nacional del Santa, 2023-07-04)
El objetivo fue evaluar el efecto de la temperatura y tiempo de tostado en las
características funcionales de Nibs de cacao orgánico. Se utilizó un diseño de Superficie
Respuesta de tipo DCCR 22
, con niveles de temperatura ...
Bebida funcional a base de arándanos (Vaccinium myrtillus) con extracto de almendra (Prunus dulcis), edulcorada con panela
(Universidad Nacional del Santa, 2023-08-15)
Las bebidas funcionales aprovechan el valor nutricional de las materias primas que lo
componen de modo que brinden beneficios y autocuidado a la salud de las personas quienes
lo consuman. El propósito de esta investigación ...
Formulación y elaboración de conservas de caballa en salsas de Cañihua(Chenopodium Pallidicaule) y kiwicha (Amaranthus Caudatus)
(Universidad Nacional del Santa, 2023-08-07)
El presente proyecto de investigación tiene como objetivo principal formular y elaborar una
conserva de caballa en salsa de cañihua (Chenopodium pallidicaule) y kiwicha (Amaranthus
caudatus) con el fin de impulsar un ...
Formulación y caracterización de bandejas biodegradables con almidón de Manihota Sculenta y fibras de Cynara Scolymus
(Universidad Nacional del Santa, 2023-07-21)
El objetivo de éste estudio fue formular y caracterizar bandejas biodegradables a base de
almidón de Manihota Sculenta y harina de brácteas de Cynara Scolymus. Se obtuvieron las
harinas tamizadas a 125µm y se realizó el ...
Elaboración de helado dietético de Arándano (Vaccinium myrtillus) formulado con aceite y extracto hidrosoluble de Soya (Glycine max)
(Universidad Nacional del Santa, 2023-07-14)
El presente proyecto buscó desarrollar un helado dietético, al poder combinar las
propiedades nutritivas del arándano, el extracto hidrosoluble y el aceite de soya. Para ello
se analizó 11 formulaciones haciendo uso de ...
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