https://hdl.handle.net/20.500.14278/813 2026-04-17T06:14:10Z https://hdl.handle.net/20.500.14278/5398 Efecto de las condiciones del ultrasonido en la obtención de compuestos fenólicos y actividad antioxidante de extractos de Ganoderma spp. Torres Gutiérrez, Elmer Robert La presente investigación tuvo como finalidad evaluar el efecto de las variables operativas del ultrasonido amplitud, relación solvente/materia prima (S/F) y energía suministrada sobre el rendimiento de extracción, el contenido de compuestos fenólicos totales y la actividad antioxidante de extractos obtenidos a partir de Ganoderma spp., mediante un diseño experimental univariado secuencial. Este estudio se enmarca en el creciente interés por la valorización de hongos medicinales como fuentes de compuestos bioactivos con potencial aplicación en las industrias alimentaria, nutracéutica y farmacéutica. Inicialmente se realizó la caracterización fisicoquímica del material de estudio. Los resultados evidenciaron que el cuerpo fructífero fresco presentó aproximadamente 88.46 % de humedad y 11.54 % de materia seca, mientras que la muestra deshidratada mostró una composición proximal caracterizada por 10.02 % de humedad, 0.46 % de grasa cruda, 2.46 % de proteína cruda, 0.94 % de cenizas y 86.12 % de carbohidratos totales. Este perfil composicional confirma que el material seco constituye una matriz estable y adecuada para el desarrollo de procesos extractivos orientados a la recuperación de metabolitos bioactivos. El estudio experimental se desarrolló en tres fases. En la primera fase se evaluó el efecto de la amplitud del ultrasonido (30 % y 39 %) sobre las variables de respuesta. Los resultados mostraron que esta variable no produjo diferencias estadísticamente significativas en el rendimiento de extracción, el contenido de compuestos fenólicos totales ni la actividad antioxidante evaluada mediante los métodos ABTS y DPPH. En consecuencia, se determinó que, dentro del rango evaluado, la amplitud no constituye un factor limitante del proceso extractivo. En la segunda fase se analizó el efecto de la relación sólido/solvente (S/F). Los resultados evidenciaron un incremento progresivo del rendimiento de extracción, del contenido de compuestos fenólicos totales y de la actividad antioxidante a medida que aumentó la proporción de solvente. El contenido de compuestos fenólicos totales se incrementó desde aproximadamente 257.99 mg EAG/100 g hasta 733.57 mg EAG/100 g. Paralelamente, la actividad antioxidante aumentó hasta alcanzar valores máximos de 42.04 mg EAG/g para ABTS y 30.87 mg EAG/g para DPPH. Este comportamiento demuestra que el incremento del volumen de solvente favorece la transferencia de masa y la liberación de metabolitos fenólicos presentes en la matriz fúngica. En la tercera fase se evaluó el efecto de la energía específica suministrada durante el proceso de extracción. Los resultados evidenciaron que el incremento de la energía aplicada favoreció la liberación de compuestos fenólicos y la actividad antioxidante del extracto hasta alcanzar un punto óptimo cercano a 100.07 J/mL. Bajo esta condición se registraron los valores máximos de compuestos fenólicos totales (881.37 mg EAG/100 g), actividad antioxidante por ABTS (44.37 mg EAG/g) y por DPPH (32.69 mg EAG/g). Sin embargo, al incrementar la energía más allá de este umbral se observó una disminución de estas variables, lo que sugiere posibles procesos de degradación o transformación de compuestos fenólicos sensibles al exceso de energía ultrasónica. La correlación observada entre el contenido de compuestos fenólicos totales y la actividad antioxidante indica que estos metabolitos constituyen uno de los principales responsables de la capacidad antioxidante de los extractos de Ganoderma spp. Esta interpretación fue confirmada mediante el análisis cromatográfico por UPLC-DAD-MS, el cual permitió identificar diversos compuestos fenólicos, entre ellos ácidos fenólicos, catequinas, procianidinas y flavonoides. Finalmente, la evaluación de sostenibilidad del proceso mediante la métrica Path2Green evidenció un nivel de sostenibilidad intermedio, con un puntaje global de 0.303. Si bien el proceso presenta ventajas asociadas al bajo posprocesamiento y al uso directo del extracto, se identificaron oportunidades de mejora relacionadas con el transporte de biomasa, la naturaleza del solvente utilizado y la ausencia de estrategias de valorización del residuo sólido. En conjunto, los resultados obtenidos confirman que la extracción asistida por ultrasonido constituye una estrategia tecnológica eficiente para mejorar la recuperación de compuestos fenólicos y potenciar la actividad antioxidante de extractos de Ganoderma spp, siempre que las condiciones operativas se optimicen adecuadamente 2026-02-18T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.14278/5320 Optimización de bandejas biodegradables con almidón de papa residual (Solanum tuberosum) y harina de residuos de maracuyá (Passiflora edulis) por termoformado Córdova Chang, Any Berenice El objetivo de la presente investigación fue optimizar la formulación de bandejas biodegradables a base de almidón de papa residual (Solanum tuberosum) y harina de residuos de maracuyá (Passiflora edulis) obtenidas mediante termoformado. Este estudio es de tipo hipotético-deductivo, con diseño básico, de corte transversal y alcance explicativo; se aplicó una metodología de diseño de mezclas con un total de 15 corridas. La muestra estuvo conformada por 5 kg de almidón de papa residual y 5 kg de harina de residuos de maracuyá. El diseño y el análisis de los datos se realizó con Design Expert 13 utilizando análisis de varianza (ANVA) y optimización numérica y para la representación gráfica se utilizó el software Statistica 10. Se logró la formulación óptima con 45.1% de almidón, 5.3% de harina de maracuyá y 49.7% de agua, la cual obtuvo alta dureza, baja fracturabilidad y buenas propiedades físicas. Los modelos estadísticos presentaron alta confiabilidad (R² > 0.90), en cuanto a modelos cuadráticos y lineales. Se concluye que, se logró la formulación de bandejas biodegradables elaboradas a partir de la mezcla de almidón de papa residual y harina de residuos agroindustriales de maracuyá con buenas propiedades mecánicas y funcionales, que representan una opción de carácter viable y sostenible frente a los envases plásticos usados como solución convencional. 2025-09-22T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.14278/5267 Extracción y purificación de papaína obtenida a partir de tres especies nativas del género Vasconcellea Rivera Botonares, Ralph Stein La producción mundial de papaína, una enzima extraída de la papaya (Carica papaya), crece anualmente debido a sus múltiples aplicaciones en diversas industrias, como ablandador de carne y clarificador de cerveza. En la región amazónica, existen especies nativas del género Vasconcellea, perteneciente a la misma familia de la papaya, que aún no han sido plenamente aprovechadas ni se les ha dado valor agregado. El objetivo de esta investigación fue obtener papaína a partir del látex de las especies Vasconcellea chachapoyensis, Vasconcellea pubescens y Vasconcellea heilbornii, variando el pH (6.0 y 8.0). Para la purificación, se adaptó el método descrito por Andrade et al. (2011). Al látex extraído se le añadió un buffer de acetato de sodio 10 mM, EDTA 5 mM, y bisulfito de sodio 0.5%; el pH se ajustó a 6.0 y 8.0 con NaOH 0.1 N. Luego, la mezcla resultante se homogeneizó en vórtex y se centrifugó tres veces (8000 rpm, 5 minutos a -4 °C). Para la precipitación, se agregó 45% de sulfato de amonio, luego se diluyó con etanol al 96% (v/v: 1/3) por duplicado. Posteriormente, la solución se ultracongeló a -65 °C durante 12 horas y se liofilizó por 36 horas. La actividad enzimática (AE) se evaluó mediante el método de coagulación de leche de Balls y Hoover. Los resultados evidenciaron que la AE de las tres especies fueron superiores a pH 6.0 en comparación con pH 8.0. La AE de V. chachapoyensis (240.97 Upe) fue significativamente superior que la de las otras especies a pH 6.0, mientras que la de V. heilbornii (112.45 Upe) fue la más baja. La AE de la papaína comercial de Merck y la de V. chachapoyensis a pH 6.0 no presentaron diferencias significativas, y esta última mostró el mayor rendimiento en la producción de papaína liofilizada. La enzima con mayor actividad proteolítica (AP) fue la de Vasconcellea pubescens, evaluada con caseína. Además, las enzimas obtenidas presentaron un contenido de humedad muy bajo, lo que garantiza su conservación y efectividad. Estas enzimas pueden ser utilizadas como coagulantes naturales para la producción de quesos y otras industrias alimentarias. 2025-10-06T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.14278/5176 Desarrollo de productos de panificación saludables con alto contenido de compuesto bioactivos y actividad antioxidante a partir de harina de quinua (chenopodium quinoa) y kiwicha (Amaranthus caudatus) germinados Esquivel Paredes, Lourdes Jossefyne Esta investigación tuvo como objetivo formular productos de panificación saludables a partir de harina de quinua (GQF) y kiwicha (GKF) germinados. Se elaboró pan de molde con sustitución parcial de harina de trigo – WF (80-90%), por GQF (5-15%) y GKF (5-15%), en cuanto a las galletas se sustituyó parcialmente la WF (60-80%) por GQF (5-25%) y GKF (5- 25%), con un total de 14 experimentos por producto según diseño de mezclas simplex centroide aplicado. En conclusión, la incorporación de harinas germinadas en la panificación es una alternativa viable para enriquecer el perfil nutricional de panes y galletas, ya que se evidenció aumentos significativos de compuestos bioactivos según los análisis de ORAC, TPC y GABA, variables dependientes que optimizaron la formulación de los productos 2022-01-24T00:00:00Z