Facultad de Ingeniería

Evaluación de la aplicación de envases biodegradables a base de ácido poliláctico en la vida útil de yogurt natural

2026-07-10T16:02:45Z

Evaluación de la aplicación de envases biodegradables a base de ácido poliláctico en la vida útil de yogurt natural Figueroa Arriola, Angel Jacobo En la presente investigación tuvo como objetivo principal la evaluación de la aplicación de tres tipos diferente de materiales, de envases biodegradables a base de ácido poliláctico en la vida útil de yogur natural. Como materia prima de los envases, se utilizó el ácido poliláctico obtenido de almidón de maíz, y a partir de ello, se desarrolló 3 materiales diferentes, siendo estos: PLA (1.17 g/cm3 at 23°C) , PLA con Iones de cobre (1.24 g/cm3 at 23°C), y PLA con Iones de plata (1.31g/cm3 at 23°C), y a través de un proceso de extrusión, se pasó de Pellets a filamento 3d de 1.75 mm de diámetro, y se caracterizó sus propiedades mecánicas y térmicas para determinar sus parámetros óptimos de impresión, PLA (200ªC) , PLA con Iones de cobre (195ªC), y PLA con Iones de plata (190ºC), teniendo buena propiedades físicas y sin deformarse a temperaturas menores a 60oC, Se determinó sus parámetros para imprimirlos en la impresora 3d de la marca Creality modelo K1, y una vez impreso los envases biodegradables para 180g, se procedió al envasado de yogur natural, elaborado en la planta piloto agroindustrial. Para evaluar el tiempo de vida útil del yogurt natural, en un periodo 15 días a 5 oC.

Influencia del tipo de combustible y la capacidad standard de la unidad de generación de energía en la reducción del precio básico de potencia

2026-07-09T16:01:43Z

Influencia del tipo de combustible y la capacidad standard de la unidad de generación de energía en la reducción del precio básico de potencia Gómez Meléndez, Gullyt Brayan; Quiñones Vergaray, Alejandro Darwin En el estudio se analiza el impacto de la capacidad estándar de la unidad de generacion y del tipo de combustible en la central termoelectrica para determinar el precio basico de potencia, el cual se calcula anualmente en el procedimiento de la fijación de los precios en barra. Es un tipo de investigación aplicada, en la cual se sigue la metodología de la determinacion del precio basico de potencia según la Resolucion N° 260-2004-OS/CD proceso regulatorio que se determina anualmente. Dentro de sus conclusiones tenemos que se determinò la existencia del efecto de la variación de la capacidad estándar de la central de generación y el tipo de combustible empleando la metodología de cálculo del precio básico de potencia. En este caso la variación del tipo de combustible (petróleo BD5 por gas natural) permite una reduccion de 3,2% del precio básico de potencia en relación al valor vigente al periodo 2025-2026; Se verificò el impacto del precio básico de potencia en la tarifa total, obteniéndose reducciones desde 0,18% a 0,26% dependiendo del porcentaje de participación del precio básico de potencia en el precio de generacion, y de este ùltimo como componente de la tarifa eléctrica total. La influencia del tipo de combustible empleado, en este caso gas natural, y de la capacidad standard de la unidad de generación de energía reduce el precio básico de potencia en 3,2%, superándose el valor de 3% planteado en la hipótesis del presente informe

Optimización de snack extruido a base de quinua (Chenopodium quinoa), ajonjolí desgrasado (Sesamum indicum) y arroz (Oryza sativa)

2026-07-07T16:01:33Z

Optimización de snack extruido a base de quinua (Chenopodium quinoa), ajonjolí desgrasado (Sesamum indicum) y arroz (Oryza sativa) Alache Manrique, Alonso Manuel El objetivo de este estudio fue optimizar la formulación de un snack extruido elaborado a partir de harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.), harina de arroz (Oryza sativa L.) y harina de torta desgrasada de ajonjolí (Sesamum indicum L.), considerando la evaluación de sus propiedades tecnológicas, sensoriales y nutricionales. Para ello, se aplicó un diseño experimental de mezclas que permitió obtener 12 formulaciones con proporciones de quinua (20–30%), arroz (60–75%) y ajonjolí (5–10%), las cuales fueron sometidas a un proceso de extrusión. Los resultados mostraron que el índice de expansión varió entre 1.348 y 1.593 y el volumen específico entre 9.454 y 12.161 mL/g, evidenciando que mayores proporciones de harina de arroz favorecen la expansión. El índice de solubilidad en agua osciló entre 8.85% y 16.94%, mientras que la dureza se encontró entre 14.2 y 22.8 N. En la evaluación sensorial, los atributos presentaron valores entre 7.0 y 8.9, indicando buena aceptabilidad. El contenido de proteína se situó entre 10.98% y 13.15%. La formulación óptima correspondió al tratamiento 4 (25% quinua, 70% arroz y 5% ajonjolí), el cual presentó adecuado índice de expansión (1.593), volumen específico (12.161 mL/g), buena aceptabilidad sensorial (8.2) y contenido de proteína (11.64%). Estos resultados evidencian que el producto desarrollado presenta un equilibrio adecuado entre calidad tecnológica, aceptación y valor nutricional.

Sustitución parcial de harina de trigo por harinas de pajuro (Erythrina edulis) y lúcuma (Pouteria lucuma) en panes precocidos

2026-07-09T14:23:00Z

Sustitución parcial de harina de trigo por harinas de pajuro (Erythrina edulis) y lúcuma (Pouteria lucuma) en panes precocidos Cruz Torres, Manuel Cristofe; Méndez Huerta, Noely Paloma La presente investigación tuvo como objetivo formular y optimizar panes precocidos mediante la sustitución parcial de harina de trigo por harinas de pajuro (Erythrina edulis) y lúcuma (Pouteria lucuma), con el propósito de mejorar el perfil nutricional, funcional y sensorial del producto. Se aplicó un diseño experimental tipo mezcla D-optimal, evaluando diez formulaciones con proporciones variables de los ingredientes. Las variables respuesta incluyeron contenido de fibra, proteína, polifenoles, capacidad antioxidante y atributos sensoriales (sabor, color, olor y textura). Los análisis estadísticos se realizaron mediante modelos de regresión y ANOVA, identificándose modelos significativos para cada variable (p < 0.05), con coeficientes de determinación elevados: fibra (modelo cuártico, R² = 0.9813), proteína (modelo cuadrático, R² = 0.7938), polifenoles (modelo cuadrático, R² = 0.7126), antioxidantes (modelo cuártico, R² = 0.7819), sabor (modelo cúbico, R² = 0.7841), color (modelo cúbico, R² = 0.9112), olor (modelo cúbico, R² = 0.7932) y textura (modelo cúbico, R² = 0.7021). La optimización de respuestas múltiples permitió identificar la formulación más deseable, compuesta por 9.6% de pajuro y 5.4% de lúcuma, alcanzando una deseabilidad global de 0.673. Esta formulación logró los siguientes valores óptimos: fibra diertario11.51%, proteína 17.17%, polifenoles 15.55 mg GAE/100 g, capacidad antioxidante 245.10 µmol Trolox/g, sabor 4.77, color 4.93, olor 4.99 y textura 5.02. Estos resultados evidencian un equilibrio robusto entre calidad nutricional y aceptación sensorial. El uso de ingredientes andinos subvalorados como el pajuro y la lúcuma contribuye a la diversificación alimentaria, el pajuro aporta proteínas, fibra y antioxidantes, mientras que la lúcuma contribuye con compuestos bioactivos y dulzura natural, favoreciendo la aceptabilidad del producto. la revalorización de cultivos nativos y el desarrollo de productos con valor agregado, posicionando esta propuesta como una alternativa funcional e innovadora para la industria panadera.