• Optimización de la extracción de compuestos fenólicos asistida por ultrasonido en residuos de palta hass (persea americana) 

  Becerra Campos, Gabriela Brigitte; Monzón Contreras, Lisbeth (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  En la presente tesis de grado se tiene por objetivo general optimizar el método de extracción asistida por ultrasonido variando tiempo, temperatura y concentración de solvente, para obtener mayor cantidad de compuestos ...
• Determinación de las condiciones ambientales óptimas para la hidrolisis enzimática del almidón en el jugo de caña de azúcar (saccharum officinarum) 

  Morales Zúñiga, Mélany Krystel; Yanamango Chavez, Veronica Mishell (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  Uno de los problemas en la industria azucarera, es la presencia natural del almidón en el jugo de la caña de azúcar, que ocasiona pérdidas y dificultades operacionales durante el proceso de producción de azúcar. El objetivo ...
• Evaluación de la vida útil del néctar de mango (mangifera indica) y maracuyá (passifloraedulis) con adición de harina de tarwi (lupinus mutabilis) 

  Jesús Gutiérrez, Diana Rosa; López Zamora, Merileyla Gianelly (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  Este trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el tiempo de la vida útil de un néctar de mango y maracuyá con adición de harina de tarwi; para ello, se elaboró 8 bebidas que lo conforman por diferentes tratamientos: ...
• Efecto del escaldado en la estabilidad fisicoquimica y sensorial de compota de prunus persica y solanum sessiliflorum 

  Anastacio Juarez, Jorge Luis; Gambini Arroyo, Ricardo Antonio (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  Se determinó el efecto de la temperatura y tiempo de escaldado (temperaturas de 85,90,95°C y tiempos de 2,3.5,5 minutos) para la pulpa de durazno y cocona a través de la evaluación de Vitamina C. Para la elaboración de la ...
• Efecto del recubrimiento comestible a base de pectina y quitosano en la vida útil de arándanos (vaccinium corymbosum l.) 

  Gonzales Huanri, Naisha Yesibella; Quispe Nazario, Edwin Brian (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  El trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto del recubrimiento comestible a base de pectina y quitosano en la vida útil de arándanos. Primero se realizó la caracterización fisicoquímica, polifenoles ...
• Efecto del proceso de extrusión en la calidad proteica de un snack, utilizando quinua (chenopodium quinoa) y harina de habas (vicia faba) 

  Aburto Rodríguez, Ruddy Noelia; Taboada Rosales, Jaquelin Mabel (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto del proceso de extrusión en la calidad proteica de un snack (PER: Relación de Eficiencia Proteica, D: Digestibilidad, VB: Valor Biológico, NPU: Utilización de la ...
• Efecto del secado en bandeja, liofilización y secado solar en la capacidad antioxidante de la harina de brácteas de alcachofa (cynara scolymus) var. green globe y var. imperial star 

  Alza Paredes, Antonella Guiny; Aurora Vigo, Yaquelin Yuliana (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  Los subproductos de la alcachofa representan más del 70% del fruto y hoy en día no son aprovechados en la industria alimentaria. En la presente investigación se obtuvo harina a partir de las brácteas de Cynara scolymus ...
• Influencia de cepas lácticas y dosis del inóculo en el contenido de ácido linoléico conjugando durante elaboración de yogurt 

  Cardenas Acosta, José Jonathan; Isique Valverde, David Rafael (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  El estudio está enfocado en evaluar la influencia de dos cultivos probióticos y la dosis de cultivo durante el tiempo de fermentación, en la composición de ácidos grasos en yogurt, con el fin de seleccionar las condiciones ...
• Influencia de la variedad y el grado de madurez en las características fisicoquímicas y estabilidad oxidativa del aceite de almendra de mango (mangifera indica l.) 

  Arévalo Oliva, María de Fátima; Javier Villanueva, Magda Isabel (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  El objetivo de esta investigación fue determinar la influencia de las variedades: Edward y Kent y los grados de madurez: pintón y maduro en las características fisicoquímicas y estabilidad oxidativa del aceite de almendra ...
• Optimización de la obtención de jarabe de glucosa por acción de la glucoamilasa sobre cáscara de banano (cavendish valery) 

  Tamariz Alvarado, Saira Nataly; Villaseca Rojas, Vianka Merly (Universidad Nacional del Santa, 2018)

  La presente investigación tuvo como objetivo optimizar los parámetros de las concentraciones de glucoamilasa y almidón de cáscara de banano (Cavendish valery), para la obtención de jarabe de glucosa. Se realizó el tratamiento ...
• Capacidad antioxidante de un comprimido a base de arándano (vaccinium corymbosum) y camu camu (myrciaria dubia) liofilizado 

  Quezada Arteaga, Rosa María; Yenque Mina, Catherine Lizbeth (Universidad Nacional del Santa, 2501)

  En el Perú el fruto de arándano (Vaccinium Corymbosum) su exportación va en aumento últimamente, se está haciendo muy conocido por sus propiedades para la prevención de enfermedades neurodegenerativas y entre otras, siendo ...
• Optimización de la sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de tarwi (lupinus mutabilis) y harina de kiwicha (amaranthus caudatus) en galletas tipo cookie destinados a niños en edad escolar. 

  Laguna Milla, Carlos Andres; Sifuentes Cisneros, Carlos André (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  El presente trabajo busca determinar los niveles óptimos de sustitución parcial de harina de trigo por la harina de tarwi desgrasada y harina de kiwicha en galletas tipo cookie destinados a niños en edad escolar, para ...
• Elaboración de una bebida energizante a base de plantas naturales yacon (smallanthus sonchifolius), aguaymanto (physalis peruviana) y guaraná (paullinia cupana) 

  Cabrera Risco, Barbara Antonella; Ruiz Pérez, Thais Victoria Priscila (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  La presenta investigación tuvo como objetivo elaborar a partir de yacon (Smallanthus sonchifolius), aguaymanto (Physalis peruviana) y Guarana (Paullinia cupana) una bebida energizante para lo cual se evaluaron 5 ...
• Efecto del pH y temperatura en la clarificación del jugo de caña de azúcar (saccharum officinarum) por carbonatación 

  Avalos Ludeña, Jenrry; Ponte Ramírez, Reynaldo (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  Actualmente la industria azucarera es un mercado de gran demanda por lo que se ve en la obligación de mejorar y optimizar su tecnología de producción, debido a las estrictas normas de calidad azucarera, “CODEX para los ...
• Actividad antioxidante de una bebida refrescante elaborado a partir de harina de cáscara de maracuyá (passiflora edulis) 

  Caballero Burgos, Mélanhy Noheding; Escobedo Flores, Alex Daniel (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  Este trabajo de investigación tiene como finalidad la formulación y evaluación de una bebida refrescante a partir de harina de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis). En la primera etapa se caracterizó fisicoquímicamente ...
• Evaluación de la dosis de ácido per acético y tiempo de inmersión en la calidad microbiológica del esparrago (asparragus officinalis l) 

  Vega Horna, Carmen Judith (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  Se evaluó la dosis de ácido per acético y tiempo de inmersión en la calidad microbiológica del esparrago (Asparragus Officinalis L), para lo cual se plantearon tres tratamientos con concentraciones de 70 ppm, 80 ppm y 90 ...
• Determinación de las condiciones ambientales óptimas de la hidrolisis enzimática de dextrano del jugo de caña de azúcar (saccharum officinarum) 

  Chia Concepción, Carol Carla Geraldine; Sotelo Ganoza, Kimy Yaan (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  Uno de los problemas en las agroindustrias azucareras para la producción de azúcar son los dextranos. Existen métodos físicos conocidos eficientes para controlarlos, sin embargo su complejidad y las condiciones de operación ...
• Producción de inulinasa por fermentación de kluyveromyces marxianus en condiciones óptimas de aireación y concentración de extracto de alcachofa (cynara scolymus). 

  Huaraz Zavaleta, Raquel Melina; Reyes Castro, Jean Carlos (Universidad Nacional del Santa, 2014)

  El presente trabajo de investigación permitió el estudio de la producción de la enzima inulinasa (2,1 p-D fructano fructanohidrolasa, EC 3.2.1.7), a valores óptimos de aireación y concentración de extracto para la ...
• Evaluación del efecto del pretratamiento en la textura y propiedades fisicoquímicas de las papas tipo french fries congeladas 

  Peña Hilario, William Ricardo; Alvarez Altamirano, Mervyn Jherson (Universidad Nacional del Santa, 2018)

  El objetivo de este estudio, está basado en la evaluación del efecto de las condiciones de escaldado sobre la textura y color de la papa frita tipo french fries congelada. Se aplicó un diseño compuesto central rotable ...
• Determinación del contenido total de polifenoles en la pepa de palta Hass (Persea Americana) y su aplicación en pulpa y aceite de palta como antioxidante natural 

  Mori Arismendi, Krizia Sigry (Universidad Nacional del Santa, 2018)

  La comercialización de palta se ha incrementado en 50% y aproximadamente el 3% de la producción de palta es industrializado para su exportación en forma de pasta. Si la semilla representa aproximadamente el 15% en peso ...

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