• Determinación de las condiciones ambientales óptimas de la hidrolisis enzimática de dextrano del jugo de caña de azúcar (saccharum officinarum) 

  Chia Concepción, Carol Carla Geraldine; Sotelo Ganoza, Kimy Yaan (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  Uno de los problemas en las agroindustrias azucareras para la producción de azúcar son los dextranos. Existen métodos físicos conocidos eficientes para controlarlos, sin embargo su complejidad y las condiciones de operación ...
• Producción de inulinasa por fermentación de kluyveromyces marxianus en condiciones óptimas de aireación y concentración de extracto de alcachofa (cynara scolymus). 

  Huaraz Zavaleta, Raquel Melina; Reyes Castro, Jean Carlos (Universidad Nacional del Santa, 2014)

  El presente trabajo de investigación permitió el estudio de la producción de la enzima inulinasa (2,1 p-D fructano fructanohidrolasa, EC 3.2.1.7), a valores óptimos de aireación y concentración de extracto para la ...
• Evaluación del efecto del pretratamiento en la textura y propiedades fisicoquímicas de las papas tipo french fries congeladas 

  Peña Hilario, William Ricardo; Alvarez Altamirano, Mervyn Jherson (Universidad Nacional del Santa, 2018)

  El objetivo de este estudio, está basado en la evaluación del efecto de las condiciones de escaldado sobre la textura y color de la papa frita tipo french fries congelada. Se aplicó un diseño compuesto central rotable ...
• Determinación del contenido total de polifenoles en la pepa de palta Hass (Persea Americana) y su aplicación en pulpa y aceite de palta como antioxidante natural 

  Mori Arismendi, Krizia Sigry (Universidad Nacional del Santa, 2018)

  La comercialización de palta se ha incrementado en 50% y aproximadamente el 3% de la producción de palta es industrializado para su exportación en forma de pasta. Si la semilla representa aproximadamente el 15% en peso ...
• Indice de accesibilidad en la Empresa Corporación Pesquera Apolo SAC, línea crudo y su efecto en la productividad de conservas 

  Medina Morillo, Carlo César; Melendez Pajilla, Liz Karen (Universidad Nacional del Santa, 2018)

  La presente investigación, está basado en la temática de la Seguridad y Salud Ocupacional en la empresa APOLO SAC S.A.C. Como punto de partida, se inició desde la identificación del problema a solucionar, para luego llegar ...
• Efecto de la mezcla de aceite semi refinado de pescado (engraulis ringens) con aceite de oliva (olea europaea) en su estabilidad oxidativa y características fisicoquímicas 

  Chuqui Diestra, Alexander Deiby; Alonso Rosell, Fiorella Elizabeth (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  El aceite de pescado semi refinado es una fuente rica en ácidos grasos EPA y DHA, mientras que el aceite de Oliva presenta un gran contenido en ácido oleico, sin embargo, una relación equilibrada de ω-6/ω-3 es importante ...
• Influencia de la madurez y tamaño de partícula de harina de la cascara de plátano dominico harton (musa aab simmonds) en la calidad de pan integral 

  Zapata Oviedo, Kevin Brayand; López Martell, Siuney Mabel (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  El plátano y banano (Musa sp.) en el Perú, son cultivos que se caracterizan por ser una valiosa fuente alimenticia para el consumidor. En el país se cultivan alrededor de 152,275 ha de plátano y banano. El 71.5% de las ...
• Implementación del sistema de gestión ISO 9001:2008 en la planta conservera San Lucas S.A.C 

  Moreno Sánchez, Sully Rubí (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  En el presente informe de suficiencia profesional, describe las labores encomendadas en la Implementación del Sistema de Gestión ISO 9001:2008 en la empresa CONSERVERA SAN LUCAS S.A.C., tiene como tema principal la ...
• Cinética de la destrucción térmica del pardeamiento no enzimático del zumo de maracuyá (passiflora edulis) durante la concentración mediante un evaporador de doble efecto 

  Padilla Estrada, Ambrocio Alain (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  En este trabajo se estudia la cinética de pardeamiento no enzitnático del zumo de maracuyá (Passiflora edulis) durante la concentración mediante evaporador de doble de efecto de película ascendente, se evaluó la influencia ...
• Gestión de operaciones en el proceso de producción de pota (dosidicus gigas) congelada 

  Briceño Meza, Zulema Katherine (Universidad Nacional del Santa, 2018)

  El informe tiene como propósito presentar el trabajo y aporte realizado en el área de gestión de operaciones del proceso productivo en el sector pota congelada de la Empresa Pesquera Austral Group S.A.A. como objetivo se ...
• Comportamiento reológico del hidrocoloide proveniente del cushuro (n. conmune y iv. sphaerieum) obtenido por liofilización y aire caliente 

  Yupanqui Bacilio, Carla Ivon; Torres Meza, Antony Joel (Universidad Nacional del Santa, 2018)

  Actualmente los consumidores se preocupan cada día más por las nuevas tecnologías y piden que los alimentos sean lo más naturales, seguros y lo menos procesados posible. Por ello los aditivos alimentarios, como los ...
• Evaluación del contenido de plomo y cadmio en el queso andino producido en el Distrito de Chiquián - Ancash 

  Bracamonte Bazán, Gerald Humberto; Bulnes Castillo, Jersson Fernando (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  El presente trabajo de investigación se basa en la determinación de plomo y cadmio por el método de Espectrofotometría de Absorción Atómica-SHIMADZU AA-7000 (AOAC Official Method 999.10, 2010 Jorhem L.,) realizado en los ...
• Efecto de la aplicación de bactericida PROCIDE BC 800 en la inversión de sacarosa durante el proceso de extracción del jugo de caña (sacchram officinarum) 

  Hinostroza Castro, Nadia; Toranzo Escudero, Giancarlo (Universidad Nacional del Santa, 2018)

  Este trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de la aplicación de cuatro dosificaciones de bactericida PROCIDE BC 800 en el índice de inversión de sacarosa durante el proceso de extracción del jugo ...
• Elaboración de hamburguesas de pulpa de anchoveta (engraulisringeus) y torta desgrasada de ajonjoli (sesamumindicum) 

  Avila Gonzales, Carlos Omar Jesús; Carbajal Vega, Jani Pamela (Universidad Nacional del Santa, 2018)

  Se evaluó el efecto de adicionar torta desgrasada de ajonjolí a una hamburguesa elaborada a base de pulpa de anchoveta. Se plantearon 5formulaciones (F1) 65% y 35; (F2) 70% y 30%, (F3) 75% y 25%, (F4) 80% y 20% y (F5) 85% ...
• Efecto del tiempo y temperatura de pretratamiento de lavado y tipos de secado en la calidad de la fibra dietética obtenida a partir del bagazo de piña (ananas comosus) 

  Cortez Cruz, Cristhian Joel; Morales Chorres, Cynthia Stefany (Universidad Nacional del Santa, 2018)

  En esta investigación se obtuvo harina a partir del bagazo de piña var. Golden, con alto contenido de fibra dietética, con el fin de que pueda ser empleada como materia prima para el desarrollo de nuevos productos. La ...
• Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (tríticum aestivum) por harina de cáscara de maracuyá (passiflora edulis) y harina de quinua (chenepodium quinoa w.) en las características tecnológicas y sensoriales de cupcake 

  Vasquez Acosta, Paul Anthony (Universidad Nacional del Santa, 2018)

  En este trabajo de investigación, “efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (critican estivan) por harina de cáscara de maracuyá (pasiflora edulis) y harina de quinua (chenopodium quinoa) en las características ...
• Influencia de la adición de harina de quinua (chenopodium quinoa) y harina de tocosh sobre las características tecnológicas del pan de molde 

  Paredes Calderón, Juan Carlos (Universidad Nacional del Santa, 2018)

  En este trabajo de investigación, “efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de quinua (Chenopodium Quinoa) y harina de tocosh en las características tecnológicas del pan de molde”, ...
• Influencia de la temperatura de extrusión en la calidad de un snack elaborado a base de pallar (phaseolus lunatus) y arroz (oryza sativa) 

  Laureano Carbajal, Laura Elisa; Avellaneda Tejada, María Roxana (Universidad Nacional del Santa, 2018)

  El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo, evaluar la influencia de la temperatura y formulación en la calidad sensorial y fisicoquímica de un snack extruido elaborado a base de pallar (Phaseolus lunatus) y ...
• Efecto de la técnica de secado y solvente en la determinación de polifenoles y actividad antioxidante de residuos de esparrago (asparagus officinalis) 

  Patricio Miranda, Verónica Silvana; Sifuentes Herrera, Edwin (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  Los desechos que se tienen al procesar espárrago fresco de exportación son una fuente de investigación muy importante ya que es la hortaliza principal de exportación de nuestro país. Por ello que se determinó el contenido ...
• Elaboración y evaluación de las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de la pasta enriquecida con harina de cañihua (chenopodium pallidicaule) y harina de chía semidesgrasada (salvia hispanica l.) 

  Alvarez Saavedra, Luis Alejandro; Avalos Paico, Yuli Miluska (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  La tendencia del consumidor actual es consumir alimentos con beneficios a la salud y de fácil preparación. El trabajo de investigación tuvo como objetivo elaborar y evaluar las pastas enriquecidas con harina de cañihua ...

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