• Optimización del proceso de hidratación asistido con ultrasonido en papa (solanum tuberosum) 

  Vásquez Ocaña, Alberto David; Ita Sánchez, Rose Mary Isabel (Universidad Nacional del Santa, 2021)

  Este trabajo tuvo como objetivo describir los mecanismos en el proceso de secado y rehidratación de rodajas de papa amarilla (Solanum tuberosum) var. Yaramango causadas por la rehidratación asistida con ultrasonido. ...
• Determinación de la estabilidad oxidativa y capacidad antioxidante del aceite de semilla de cucurbita máxima y cucurbita ficifolia 

  Hidalgo Castro, Daniel Alexis; Nuñez Morales, Seleni Milagros (Universidad Nacional del Santa, 2021)

  De acuerdo al análisis proximal se obtuvo los siguientes valores para el aceite de semilla de (C. maxima) y (C. ficifolia) respectivamente: humedad de 8.71 ±0.2721% y 6.82 ±0.3191%, cenizas 2.61 ±0.0551% y 2.26 ±0.3269% ...
• Comparación fisicoquímica y la estabilidad oxidativa del aceite extraído a partir de semillas de guayaba (psidium guajava) y semillas de chirimoya (annona cherimola) por extracción en frío y caliente 

  Menacho Villalobos, Jeniffer Lizbet; Saavedra Perez, Guliana Theo (Universidad Nacional del Santa, 2020)

  Esta investigación tuvo como objetivo el determinar la diferencia significativa en las características fisicoquímicas y estabilidad oxidativa del aceite extraído de semillas de guayaba (Psidium Guajava) y semillas de ...
• Características fisicoquímicas y estabilidad oxidativa del aceite de cuatro ecotipos de ricinus communis extraidos a diferentes temperaturas 

  Huincho Aquiño, Sonia Marisol; Huamán Liñan, Lucy Elizabeth (Universidad Nacional del Santa, 2020)

  Aceite de ricino (Ricinus Communis) rico en monoinsaturados (ácido ricinoleico). Se trabajó con cuatro ecotipos de ricino y con dos temperaturas de prensado-extracción (60°C y 80°C), se caracterizaron las semillas de cada ...
• Efecto de microorganismos eficaces en el tratamiento de sanguaza proveniente de la empresa pesquera Panafoods S.A.C. 

  Guzmán Serrano, Wilmer Israel; Pastor Lorenzo, John David (Universidad Nacional del Santa, 2020)

  Los microorganismos eficaces ME fueron utilizados para evaluar su efecto en la degradación de la carga contaminante (Coliformes Totales, Aceites y grasas, Nitrógeno Total y pH) de la sanguaza proveniente de la empresa ...
• Efecto de la adición de harina de maíz morado y ácido ascórbico en las características tecnológicas de panetones 

  Morales Valdivieso, Miuller Darwin; Muñoz Agreda, Janet Elizabet (Universidad Nacional del Santa, 2020)

  El objetivo consiste en evaluar el efecto de la adición de harina de maíz morado y ácido ascórbico en las características tecnológicas de panetones, obteniendo como tratamiento óptimo el que mejor se acerque a las ...
• Optimización de la extracción de compuestos fenólicos asistida por ultrasonido en residuos de palta hass (persea americana) 

  Becerra Campos, Gabriela Brigitte; Monzón Contreras, Lisbeth (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  En la presente tesis de grado se tiene por objetivo general optimizar el método de extracción asistida por ultrasonido variando tiempo, temperatura y concentración de solvente, para obtener mayor cantidad de compuestos ...
• Determinación de las condiciones ambientales óptimas para la hidrolisis enzimática del almidón en el jugo de caña de azúcar (saccharum officinarum) 

  Morales Zúñiga, Mélany Krystel; Yanamango Chavez, Veronica Mishell (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  Uno de los problemas en la industria azucarera, es la presencia natural del almidón en el jugo de la caña de azúcar, que ocasiona pérdidas y dificultades operacionales durante el proceso de producción de azúcar. El objetivo ...
• Evaluación de la vida útil del néctar de mango (mangifera indica) y maracuyá (passifloraedulis) con adición de harina de tarwi (lupinus mutabilis) 

  Jesús Gutiérrez, Diana Rosa; López Zamora, Merileyla Gianelly (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  Este trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el tiempo de la vida útil de un néctar de mango y maracuyá con adición de harina de tarwi; para ello, se elaboró 8 bebidas que lo conforman por diferentes tratamientos: ...
• Efecto del escaldado en la estabilidad fisicoquimica y sensorial de compota de prunus persica y solanum sessiliflorum 

  Anastacio Juarez, Jorge Luis; Gambini Arroyo, Ricardo Antonio (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  Se determinó el efecto de la temperatura y tiempo de escaldado (temperaturas de 85,90,95°C y tiempos de 2,3.5,5 minutos) para la pulpa de durazno y cocona a través de la evaluación de Vitamina C. Para la elaboración de la ...
• Efecto del recubrimiento comestible a base de pectina y quitosano en la vida útil de arándanos (vaccinium corymbosum l.) 

  Gonzales Huanri, Naisha Yesibella; Quispe Nazario, Edwin Brian (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  El trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto del recubrimiento comestible a base de pectina y quitosano en la vida útil de arándanos. Primero se realizó la caracterización fisicoquímica, polifenoles ...
• Efecto del proceso de extrusión en la calidad proteica de un snack, utilizando quinua (chenopodium quinoa) y harina de habas (vicia faba) 

  Aburto Rodríguez, Ruddy Noelia; Taboada Rosales, Jaquelin Mabel (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto del proceso de extrusión en la calidad proteica de un snack (PER: Relación de Eficiencia Proteica, D: Digestibilidad, VB: Valor Biológico, NPU: Utilización de la ...
• Efecto del secado en bandeja, liofilización y secado solar en la capacidad antioxidante de la harina de brácteas de alcachofa (cynara scolymus) var. green globe y var. imperial star 

  Alza Paredes, Antonella Guiny; Aurora Vigo, Yaquelin Yuliana (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  Los subproductos de la alcachofa representan más del 70% del fruto y hoy en día no son aprovechados en la industria alimentaria. En la presente investigación se obtuvo harina a partir de las brácteas de Cynara scolymus ...
• Influencia de cepas lácticas y dosis del inóculo en el contenido de ácido linoléico conjugando durante elaboración de yogurt 

  Cardenas Acosta, José Jonathan; Isique Valverde, David Rafael (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  El estudio está enfocado en evaluar la influencia de dos cultivos probióticos y la dosis de cultivo durante el tiempo de fermentación, en la composición de ácidos grasos en yogurt, con el fin de seleccionar las condiciones ...
• Influencia de la variedad y el grado de madurez en las características fisicoquímicas y estabilidad oxidativa del aceite de almendra de mango (mangifera indica l.) 

  Arévalo Oliva, María de Fátima; Javier Villanueva, Magda Isabel (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  El objetivo de esta investigación fue determinar la influencia de las variedades: Edward y Kent y los grados de madurez: pintón y maduro en las características fisicoquímicas y estabilidad oxidativa del aceite de almendra ...
• Optimización de la obtención de jarabe de glucosa por acción de la glucoamilasa sobre cáscara de banano (cavendish valery) 

  Tamariz Alvarado, Saira Nataly; Villaseca Rojas, Vianka Merly (Universidad Nacional del Santa, 2018)

  La presente investigación tuvo como objetivo optimizar los parámetros de las concentraciones de glucoamilasa y almidón de cáscara de banano (Cavendish valery), para la obtención de jarabe de glucosa. Se realizó el tratamiento ...
• Capacidad antioxidante de un comprimido a base de arándano (vaccinium corymbosum) y camu camu (myrciaria dubia) liofilizado 

  Quezada Arteaga, Rosa María; Yenque Mina, Catherine Lizbeth (Universidad Nacional del Santa, 2501)

  En el Perú el fruto de arándano (Vaccinium Corymbosum) su exportación va en aumento últimamente, se está haciendo muy conocido por sus propiedades para la prevención de enfermedades neurodegenerativas y entre otras, siendo ...
• Optimización de la sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de tarwi (lupinus mutabilis) y harina de kiwicha (amaranthus caudatus) en galletas tipo cookie destinados a niños en edad escolar. 

  Laguna Milla, Carlos Andres; Sifuentes Cisneros, Carlos André (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  El presente trabajo busca determinar los niveles óptimos de sustitución parcial de harina de trigo por la harina de tarwi desgrasada y harina de kiwicha en galletas tipo cookie destinados a niños en edad escolar, para ...
• Elaboración de una bebida energizante a base de plantas naturales yacon (smallanthus sonchifolius), aguaymanto (physalis peruviana) y guaraná (paullinia cupana) 

  Cabrera Risco, Barbara Antonella; Ruiz Pérez, Thais Victoria Priscila (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  La presenta investigación tuvo como objetivo elaborar a partir de yacon (Smallanthus sonchifolius), aguaymanto (Physalis peruviana) y Guarana (Paullinia cupana) una bebida energizante para lo cual se evaluaron 5 ...
• Efecto del pH y temperatura en la clarificación del jugo de caña de azúcar (saccharum officinarum) por carbonatación 

  Avalos Ludeña, Jenrry; Ponte Ramírez, Reynaldo (Universidad Nacional del Santa, 2019)

  Actualmente la industria azucarera es un mercado de gran demanda por lo que se ve en la obligación de mejorar y optimizar su tecnología de producción, debido a las estrictas normas de calidad azucarera, “CODEX para los ...

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