Ardiles Falcón, Natalia Elena; Mozo Malca, Vanessa Janeel(Universidad Nacional del Santa, 2017)
El objetivo de la presente investigación fue determinar el tiempo de vida útil del aceite crudo de pescado anchoveta utilizando antioxidantes sintéticos (TBHQ, BHA y BHT) y antioxidantes naturales (Extracto de té verde ...
Domínguez Alba, Alejandro Paul; Jimenez Gonzales, Dina Liliana(Universidad Nacional del Santa, 2017)
Bertholletia excelsa (nuez de Brasil), es un árbol nativo de la amazonia sudamericana. Sus frutos son conocidos como “castaña”, el cual es uno de los productos forestales no maderables más importantes de Bolivia y parte ...
Ortega Rojas, Jesica Fiorella; Bravo Rodriguez, Esther Noemí(Universidad Nacional del Santa, 2017)
El trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de la granulometría y
formulación en la calidad de un snack extruido a base de arroz (Oryza sativa L.), quinua
(Chenopodium Quinoa Willd.) y torta ...
Amaranto Leiva, Irvin Angel; López Bada, Gonzalo(Universidad Nacional del Santa, 2016)
En este trabajo se ha determinado el comportamiento reológico de jalea
elaborada a base de sábila (Aloe vera), membrillo (Cydonia oblonga) Y mango
(Mangífera índica L) mediante un reometro de cilindros concéntricos. ...
Carbajal Romero, Guisela Pilar; Humancóndor Borja, Thalia Stefany(Universidad Nacional del Santa, 2017)
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo, determinar el programa de temperatura de extrusión y la mezcla Kiwicha (Amaranthus Caudatus) y harina de camote (Ipomoea batatas), para obtener un snack de buena ...
López Martínez, José Manuel; Vega Flores, Cely Analy(Universidad Nacional del Santa, 2017)
La presente investigación tiene como objetivo Optimizar los parámetros de análisis del método dumas mediante la variación de temperatura de combustión, tiempo de análisis y tamaño de muestra, la metodología consiste en ...
Salvador Reyes, Rebeca(Universidad Nacional del Santa, 2016)
El descarte de palta Hass debido al bajo calibre genera grandes pérdidas
económicas a las empresas dedicadas a su cultivo y exportación. Dependiendo
de su contenido de aceite, estos frutos pueden ser destinados a la ...
Guillén Sánchez, Jhoseline Stayce(Universidad Nacional del Santa, 2016)
El aguacate pertenece a la familia de las Laurácea, género Persea y es botánicamente designado como Persea Americana. El objetivo del estudio fue realizar una caracterización física y química del aceite de palta obtenida ...
Estrada Talexi, William Ronald; Estrada Talexcio, Julissa Noemí(Universidad Nacional del Santa, 2016)
Las semillas de chía (Salvia hispanica L) son el recurso natural de origen vegetal con
mayor contenido de ácidos grasos ω-3 (60% de ácidos grasos totales del aceite)
conocido hasta el momento, además de ser una buena ...
Arellano Acuña, Ericka Anais; Rojas Zavaleta, Irvin Alexander(Universidad Nacional del Santa, 2017)
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de arveja y harina de camote en las características tecnológicas y sensoriales de cupcakes, desarrollando un ...
Escudero Jaramillo, Fred Miguel; Diestra Galarreta, Alex Gabriel(Universidad Nacional del Santa, 2016)
El presente trabajo de investigación muestra cuál es la influencia que tienen los floculantes Lipesa 1538 y Bozefloc A-61 BT sobre el color y turbidez del jugo clarificado en la etapa de clarificación para la producción ...
Alegre Aguilar, Kirsteen Keith Gleiss; Asmat Daza, Rosa María(Universidad Nacional del Santa, 2016)
La tendencia del consumidor actual es consumir alimentos con beneficios a la salud y de fácil preparación. El presente trabajo de investigación tiene como objetivo encontrar la mejor sustitución parcial de harina de trigo ...
Capurro Lévano, Jennifer Milagritos; Huerta Lauya, Denith Gabriela(Universidad Nacional del Santa, 2016)
El mercado de galletas se divide en galletas dulces y saladas. Las galletas dulces tienen el 60% del mercado y el 40% las saladas. En el Perú, el mercado de galletas se caracteriza por su gran nivel de innovación y constantes ...
Coral Monzón, Edison Juan; Rashta Rivas, Wilmer Esteban(Universidad Nacional del Santa, 2015)
El presente trabajo detalla el procesamiento para la elaboración de granola en
barra a base de trigo enriquecido con quinua pop (chenopodium quinoa),
kiwicha pop (amaranthus caudatus) y granos de chía (salvia hispánica)”. ...
Gutiérrez Medina, Zail Ismail; Luera Quiñones, Suny Chen(Universidad Nacional del Santa, 2015)
La yema de huevo liofilizado fue utilizado como agente emulsificante en la
preparación de mayonesas con la finalidad de estudiar el efecto que ejerce
sobre las propiedades reológicas y sensoriales teniendo como referencia ...
Díaz Crespo, Rosario del Pilar; Rosas Aguilar, Meylin Sachie(Universidad Nacional del Santa, 2015)
El presente trabajo detalla el procesamiento para la elaboración de barras energéticas a base de kiwicha pop y arroz inflado enriquecida con harina de yuyo, la cual tiene como objetivo principal la obtención de un producto ...
Arteaga Sáenz, Pamela Margarita; Silva Rufino, Ana Laiz(Universidad Nacional del Santa, 2015)
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo encontrar la mejor
sustitución de la harina de trigo por harina de tarwi y cascara de maracuyá para la
elaboración de un producto atractivo de pastelería, ...
Guzmán Comesaña, Fernando Miguel; López Quesquen, Gerson Roberto(Universidad Nacional del Santa, 2015)
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo principal Evaluar el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de kiwicha y grano entero de chía en las propiedades fisicoquímicas, nutritivas ...
Chapoñán Reyes, Angel Miguel; Medina Vásquez, Jefferson Italo(Universidad Nacional del Santa, 2014)
El trabajo de investigación tiene como objetivo formular una salsa picante de rocoto (capsicum pubescens) y tomate de árbol (solanum betaceum), sin preservantes y aditivos químicos que cumplan con los estandares de calidad ...
Ordinola Miranda, Evelyn Yessenia; Osorio Paredes, Liney(Universidad Nacional del Santa, 2012)
El beneficio que aporta el consumo frecuente de yogur se atribuye a la presencia de las
bacterias lácticas que participaron en su fabricación, debiendo ser éstas activas y viables
en número no menor de 107ufc/ml de ...