Buscar
Mostrando ítems 1-10 de 15
Determinación del cambio de color y transferencia de masa en fritura de cuatro variedades de papa (Solanum tuberosum) utilizando visión computacional
(Universidad Nacional del Santa, 2021)
El objetivo de este estudio fue determinar la cinética de cambio de color en papa
(Solanum tuberosum), variedad huagalina, huayro, limeña y peruanita, durante el
proceso de fritura, utilizando visión computacional. Con ...
Efecto de la temperatura, agitación y concentración de levadura en la calidad fisicoquímica y sensorial de la chicha de jora
(2025-11-03)
La presente investigación tuvo como finalidad elaborar una bebida fermentada tradicional, la
chicha de jora, aplicando parámetros de control para obtener óptimas características
fisicoquímicas y sensoriales. Se buscó ...
Optimización de Queque funcional tipo inglés, a base de harinas de granos andinos germinados, con uso de Hidrocoloide
(Universidad Nacional del Santa, 2025-12-05)
La presente investigación tuvo como objetivo de optimizar la formulación de un queque
tipo ingles a base de harinas de granos andinos germinados y la adición de
hidrocoloides, que permitan obtener las mejores propiedades ...
Estabilidad oxidativa y calidad sensorial del aceite de Plukenetia Volubilis L por acción de cinco aceites esenciales provenientes de especies aromáticas de Jaén Perú”
(Universidad Nacional del Santa, 2024-06-15)
El objetivo de la presente investigación fue determinar la estabilidad oxidativa y
calidad sensorial del aceite de Plukenetia volubilis L. (Sacha Inchi) (SI), si
mejora significativamente por acción de aceites esenciales ...
Actividad biológica in vitro y composición química de aceites esenciales extraídos de especies vegetales de la Provincia de Jaén - Cajamarca
(Universidad Nacional del Santa, 2024-09-03)
La investigación tuvo como objetivo evaluar la actividad biológica in vitro
(antibacteriana y antioxidante) y la composición química de los aceites esenciales
(AE) extraídos de treinta especies vegetales de la Provincia ...
Efecto del ultrasonido y pasteurización en la estabilidad fisicoquímica, microbiológica y funcional del néctar de Morinda citrifolia, Averrhoa carambola y Solanum betaceum
(Universidad Nacional del Santa, 2025-09-12)
La presente investigación se enfocó en la elaboración de un néctar de Morinda citrifolia, Averrhoa carambola y Solanum betaceum, aplicando ultrasonido con 9 tratamientos y
pasteurización con 9 tratamientos; el tratamiento ...
Estabilización Físico-Química, Microbilógica y funcional de leche de vaca (Bos taurus) en almacenamiento refrigerado por tratamiento ultrasonico pre pasterización
(Universidad Nacional del Santa, 2023-05-05)
La presente investigación tuvo por objetivos estudiar en leche fresca de
vaca los efectos de la aplicación de tratamientos de ultrasonidos de alta
potencia (UAP, 24 kHz, 20 °C, 0 – 0.5 kJ/mL) individuales y como
pretratamiento ...
Efecto de la optimización del hidrolizado enzimático de anchoveta (Engraulis ringens) en las propiedades funcionales de un extruido de arroz (Orysa sativa)
(Universidad Nacional del Santa, 2023-12-19)
El objetivo del estudio fue brindar valor agregado a la proteína de anchoveta (Engraulis
ringens) y al arrocillo (Orysa sativa), mediante la optimización de la producción de péptidos
solubles de anchoveta por acción ...
Bandejas biodegradables de cascarilla de arroz y cushuro, aplicadas para conservar fresas con aceite de eucalipto
(Universidad Nacional del Santa, 2024-06-15)
La sustitución del poliestireno por residuos orgánicos y recursos naturales
ricos en polisacáridos y proteínas, como la cascarilla de arroz y cushuro
(Nostoc sphaericum) direccionan al desarrollo de envases. El objetivo ...
Efecto del escaldado y osmodeshidratación como pretratamientos del secado por microondas en Averrhoa carambola
(Universidad Nacional del Santa, 2024-08-26)
La aplicación del escaldo y osmodeshidratación como pretratamiento antes de realizar el
secado en microondas son técnicas que evidencian una mejora en las cualidades fisicoquímicas y
sensoriales de carambolas osmodeshidratadas. ...
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
Av. Pacífico 508 - Nuevo Chimbote, Ancash - Perú | Telf. (51)-43-310445
Todos los contenidos de repositorio.unp.edu.pe están bajo la Licencia Creative Commons
