Se determinaron las propiedades reológicas, viscoelásticas y sensoriales del jugo de maracuyá (Passiflora edulis) al cual se añadió fibra dietética. Se realizó la extracción del jugo de maracuyá y se añadió fibra dietética ...

La presente investigación tuvo como finalidad evaluar el efecto de las variables operativas del ultrasonido amplitud, relación solvente/materia prima (S/F) y energía suministrada sobre el rendimiento de extracción, el ...

El presente estudio ha demostrado que es viable producir bioetanol de tercera generación desde biomasa microalgal de Porphyridium cruentum. Este proceso fue desarrollado en tres etapas de trabajo experimental: cultivo ...

Esta investigación tuvo como objetivo formular productos de panificación saludables a partir de harina de quinua (GQF) y kiwicha (GKF) germinados. Se elaboró pan de molde con sustitución parcial de harina de trigo – WF ...

La producción mundial de papaína, una enzima extraída de la papaya (Carica papaya), crece anualmente debido a sus múltiples aplicaciones en diversas industrias, como ablandador de carne y clarificador de cerveza. En la ...

El objetivo de la presente investigación fue optimizar la formulación de bandejas biodegradables a base de almidón de papa residual (Solanum tuberosum) y harina de residuos de maracuyá (Passiflora edulis) obtenidas ...

El objetivo de la presente investigación fue formular productos de panificación saludables a partir de harina de granos de kiwicha (GKF) y cañihua (GCF) germinados. Para determinar la formulación que permita optimizar ...

La finalidad de este trabajo fue reemplazar harina de trigo con 2-8% de harina de cáscara de maracuyá (HCMr) y adicionar 50-250 ppm de ácido ascórbico (AAs) para producir panes de molde y galletas saludables, reemplazando ...

La investigación tuvo como objetivo desarrollar un snack extruido a partir de harina de maíz morado (Zea mays L.) y harina de quinua germinada (Chenopodium quinoa), con alto contenido funcional y óptimas características ...