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Mostrando ítems 11-20 de 57
Optimización de la extracción de manteca de cacao (theobroma cacao l.) por lixiviación utilizando la metodología de superficie de respuesta
(Universidad Nacional del Santa, 2021)
El cacao (Theobroma Cacao L.) es un fruto oriundo de la región tropical de América del sur,
ampliamente producido en países africanos y ubicando al Perú en el octavo lugar con una
producción anual ~107 mil toneladas. ...
Caracterización de bandejas biodegradables de almidón y fibra de semilla de persea americana y almidón de mangifera indica
(Universidad Nacional del Santa, 2022)
El objetivo de la presente investigación es determinar la formulación cuyas proporciones de
almidón y fibra de semilla de palta y almidón de semilla de mango tiene características más
resistentes; las bandejas se ...
Actividad antioxidante y polifenoles totales de una bebida funcional a base de zumo y cáscara de punica granatum
(Universidad Nacional del Santa, 2021)
Esta investigación tuvo como finalidad la formulación y evaluación de una bebida funcional
a base del zumo y harina de cáscara de la Granda. Primero se realizó la caracterización
fisicoquímica de la Granada: humedad ...
Torta desgrasada de semillas de tres variedades de uva (vitis vinifera), como fuente de antioxidantes fenólicos
(Universidad Nacional del Santa, 2022)
Del orujo húmedo obtenido en el proceso de vinificación, el 10 a 12% son las semillas, estos
residuos en la actualidad no son aprovechados. En la presente investigación se obtuvo harina
de semillas de uva desgrasadas ...
Obtención de agpi n-3 por hidrólisis enzimática a partir de aceite semi-refinado de anchoveta (engraulis ringens)
(Universidad Nacional del Santa, 2021)
El aceite de anchoveta (Engraulis ringens) se ha convertido en uno de los ingredientes marinos
más valorados en el mundo por la cantidad de omega 3 lo que le ha dado un alto valor comercial
en el exterior, por lo tanto, ...
Actividad antioxidante de una bebida refrescante a base de granada (Punica granatum) y maracuyá (Passiflora edulis) edulcorado con estevia (Stevia Rebaundiana B.)
(Universidad Nacional del Santa, 2022-07-20)
El presente trabajo de investigación tuvo como propósito la elaboración y evaluación de una
bebida refrescante a base de granada (Punica granatum) y maracuyá (Passiflora edulis)
edulcorado con estevia. En la primera etapa ...
Evaluación fisicoquímica, funcional y reológica de un batido a base de citrus sinensis, mangifera indica y cucumis sativus
(Universidad Nacional del Santa, 2021)
Se analizó las propiedades fisicoquímicas, funcionales y reologicas de un batido
elaborado a base de zumo de naranja variedad Valencia, pulpa de mango variedad Edward y
pulpa de pepinillo variedad francesa. Empleando ...
Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de hojas de moringa (moringa oleífera) y harina de soya (glycine max) en elaboración de galletas dulces
(Universidad Nacional del Santa, 2020)
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo
por harina de moringa y harina de soya en la elaboración de galletas dulces, logrando así un
producto que cumpla con ...
Efecto de hidrocoloides obtenidos del maracuyá (passiflora edulis), en las características fisicoquímicas y sensoriales del pan de molde
(Universidad Nacional del Santa, 2021)
El presente estudio evaluó el efecto de la adición de hidrocoloides obtenidos de la
cascara de maracuyá (Passiflora edulis) en la textura, humedad y aceptabilidad en
el pan de molde durante su almacenamiento. Se ...
Secado solar y de bandejas en el contenido de azúcares reductores y de ácido oxálico de oxalis tuberosa
(Universidad Nacional del Santa, 2021)
La oca (Oxalis tuberosa) es una planta andina, el cual contiene una gran variedad de
nutrientes así como azúcares reductores. Sin embargo este tubérculo no se puede
consumir en estado fresco debido a su alto contenido ...
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