Resumen
El objetivo de la investigación fue determinar si las etapas de semirrefinación del aceite de
pescado afectan la vida útil. El estudio consistió en la toma de muestras de aceite crudo,
estabilizado, neutralizado y decolorado. Los aceites fueron caracterizados mediante análisis
fisicoquímico como el % de acidez, % de humedad y los índices de anisidina y de peróxido, luego,
mediante el método de Rancimat, a temperaturas de 70, 80 y 90ºC con flujo de aire a 20 L/h, se
determinó los tiempos de inducción, que fueron extrapolados y analizados estadísticamente para
cuantificar el tiempo de vida útil de los aceites. Los resultados mostraron que con valores más altos
de acidez (0.10-2.17%), humedad (0.01-0.5%), índice de anisidina (20-26.9) e índice de
peróxido (1-2), correspondieron a los aceites crudos, mientras que los valores más bajos, lo
presentaron los aceites que pasaron por los procesos de estabilizado, neutralizado y
decolorado, asimismo, que los aceites de pescado a medida que se les incrementó la
temperatura desde 70, 80 hasta 90ºC, fueron inducidos más rápido para dar inicio a la
oxidación y como tal, el tiempo de vida útil de los aceites de pescado crudo y decolorado de
29 y 22.20 días, fueron influenciados por las etapas de semirrefinación.