Facultad de Ingeniería

Desarrollo y despliegue de un software de gestión de restaurantes basado en la nube

Thu, 13 Aug 2026 00:00:00 GMT

Desarrollo y despliegue de un software de gestión de restaurantes basado en la nube Cavero Centeno, Maycol Caleb; Espinoza Flores, Magaly La investigación se desarrolló en el sector gastronómico de la provincia del Santa, donde se identificó una deficiente gestión operativa en los restaurantes, caracterizada por procesos manuales, baja digitalización, errores en pedidos, demoras y limitada disponibilidad de información. Estas condiciones afectaron la eficiencia operativa y la competitividad de las Pymes, en un contexto donde la transformación digital es clave para la sostenibilidad empresarial. El estudio tuvo como objetivo mejorar la eficiencia operativa de los restaurantes mediante el desarrollo e implementación de un software de gestión en la nube bajo el modelo SaaS. Se empleó una metodología aplicada, con enfoque mixto y diseño cuasi experimental de tipo pretest-postest con un solo grupo. La muestra estuvo conformada por un restaurante de la provincia del Santa, realizándose 30 mediciones antes y después de la implementación. El desarrollo del sistema se realizó mediante la metodología ágil Scrum, permitiendo una construcción iterativa y adaptativa. Los resultados evidenciaron mejoras significativas en todos los indicadores. El tiempo de ejecución se redujo en más del 75 %, la tasa de error en pedidos disminuyó notablemente y la disponibilidad del sistema alcanzó niveles cercanos al 100 %. Asimismo, el tiempo de acceso a la información se redujo considerablemente y el nivel de usabilidad mostró un incremento significativo, reflejando alta aceptación de los usuarios. Los análisis estadísticos confirmaron diferencias significativas entre el pretest y postest (p < 0.05), con normalidad en los datos y fiabilidad superior a 0.75 en todos los indicadores. Se concluyó que la implementación del software de gestión en la nube tuvo un impacto positivo y significativo en la eficiencia operativa, optimizando procesos, reduciendo errores y mejorando el acceso a la información y la satisfacción de los usuarios. En consecuencia, el sistema constituye una solución viable, escalable y adaptable para impulsar la transformación digital en restaurantes.

Modelo de una plataforma de red con fibra óptica basado en la tecnología smart city para mejorar los servicios públicos en el distrito de Nuevo Chimbote

Mon, 10 Aug 2026 00:00:00 GMT

Modelo de una plataforma de red con fibra óptica basado en la tecnología smart city para mejorar los servicios públicos en el distrito de Nuevo Chimbote Bances Pantaleón, Roberto Carlos; Luera Jacinto, Ederson Genaro El presente estudio tuvo como objetivo principal diseñar una propuesta para un Modelo de Plataforma de Red con Fibra Óptica basado en la Tecnología Smart City, orientada a contribuir a mejorar los Servicios Públicos en el Distrito de Nuevo Chimbote. Metodológicamente, el estudio respondió a un enfoque cuantitativo y de tipo aplicado, su alcance fue descriptivo, con diseño no experimental de medición longitudinal. La muestra consistió en 384 ciudadanos de la localidad de Nuevo Chimbote y 5 trabajadores de la dependencia de informática y seguridad pública de la Municipalidad. Se emplearon métodos como la encuesta, entrevista, observación directa y revisión documental; como herramientas se utilizaron el cuestionario, una guía de entrevista y fichas de datos documentales. El cuestionario fue aplicado a los 384 ciudadanos en dos momentos: antes de la propuesta de red con fibra óptica, mediante un pretest, y después de su presentación, mediante un postest. A los 5 trabajadores se les aplicó una entrevista, con el objetivo de obtener datos técnicos sobre la infraestructura de red tecnológica actualmente utiliza la municipalidad. El cuestionario presentó como resultado que el modelo propuesto tiene un Alfa de Cronbach de α = .975 en el pretest y α = .850 en el postest. Los resultados evidenciaron una fuerte relación positiva entre las variables, reflejada en un coeficiente Rho de Spearman de 0.832, y un coeficiente de determinación de R^2 de .771, lo que indica que un 77.1% de variabilidad de los servicios públicos se ve explicada por el modelo de red que utiliza fibra óptica. Se concluyó que la propuesta de la red con fibra óptica basado en tecnología Smart City contribuye a mejorar los servicios públicos en el distrito de Nuevo Chimbote, dado que el valor p resultó inferior a .001 se descartó la hipótesis nula (H0), hallando sustento a favor de la hipótesis alternativa (H1)

Diseño y construcción de un secador solar indirecto de placa absorbedora circular para evaluar su eficiencia en el secado de arandanos

Mon, 28 Apr 2025 00:00:00 GMT

Diseño y construcción de un secador solar indirecto de placa absorbedora circular para evaluar su eficiencia en el secado de arandanos Arce Flores, Jhorman Kennedy; Sánchez Pimentel, Julio César La presente investigación tuvo como objetivo diseñar y construir un secador solar indirecto de placa absorbedora circular para evaluar su eficiencia en el secado de arándanos haciendo uso de las condiciones de radiación solar disponible en la localidad de Nuevo Chimbote. La metodología empleada consistió en la aplicación de los fundamentos del balance de masa y energía considerando una masa de aire circundante que ingresa al interior del absorbedor circular y que se calienta hasta reducir su densidad alcanzando una temperatura óptima para el secado en una cabina de 0.65mx0.75m x1.75m. y está compuesta de una bandeja de 0.65m x 0.75m. Los resultados del experimento se de secado indican que para una masa de 2.5 kg de arándanos secados con una calor promedio absorbido de 297.823 kJ y con una irradiación solar mensual de 6760.535 Wh/m2 , la velocidad de aire circundante para la base del absorbedor fue de 0.52 m/s calculándose que el calor en el absorbedor es de 297.823 kJ y la humedad final de las cinco muestras de 2.5 kg cada una secadas durante 5 días continuos es de muestra 1, 29.4%, muestra 225.3%, muestra 3, 29.9% , muestra 4, 31.8% y muestra 5, 31.%. La eficiencia de secado para cada muestra equivale a 77.5%, 66.9%, 79%, 81.1 % y 81.9% respectivamente, la eficiencia promedio de secado es 77.28 %

Elaboración de galletas dulces con sustitución parcial de harina de quinua germinada y camote morado

Fri, 07 Aug 2026 00:00:00 GMT

Elaboración de galletas dulces con sustitución parcial de harina de quinua germinada y camote morado Gala Bocanegra, Lupe Lucero; Polo Ballon, Angela Rosario El presente estudio tuvo como objetivo formular galletas dulces mediante la sustitución parcial de harina de trigo por harina de quinua germinada (Chenopodium quinoa) y harina de camote morado (Ipomoea batatas), evaluando sus características fisicoquímicas, funcionales y sensoriales. Se aplicó un diseño de mezclas D-óptimo con 16 corridas experimentales, considerando 60–62 % de harina de trigo, 18–20 % de harina de camote morado y 20–22 % de harina de quinua germinada. La harina de quinua germinada presentó el mayor contenido de proteína (19,80 %) y actividad antioxidante (9398,59 µmol Trolox/100 g), mientras que la harina de camote morado mostró el mayor contenido de polifenoles totales (9,91 mg EAG/100 g) y registró el menor contenido de proteína (3,68 %). La harina de trigo presentó los menores valores de polifenoles y actividad antioxidante. En las galletas, los polifenoles variaron entre 13,0394 y 25,3773 mg EAG/100 g, y la actividad antioxidante entre 1191,19 y 2155,35 µmol Trolox/100 g. La formulación F14 obtuvo la mayor intención de compra, con 4,20 ± 0,67 puntos. La optimización determinó como formulación óptima 60,444 % de harina de trigo, 19,365 % de harina de camote morado y 20,192 % de harina de quinua germinada. Esta galleta presentó 8,47 % de proteína, 6,66 % de fibra dietaria, 18,35 % de grasa, 3,06 % de humedad, 2,68 % de cenizas, 60,78 % de carbohidratos y 422,15 kcal/100 g. Asimismo, presentó un contenido de 21,872 mg GAE/100 g de polifenoles totales y una actividad antioxidante de 2228,26 µmol Trolox/100 g, evidenciando el aporte funcional de las harinas incorporadas. Se concluye que la incorporación parcial de ambas harinas constituye una alternativa tecnológica viable para elaborar galletas con compuestos bioactivos y aceptación sensorial favorable